鸡蛋怎么腌
1、首先将鸡蛋用清水洗净，然后将鸡蛋放入腌鸡蛋到太阳下暴晒1小时，直到将鸡蛋表面的水完全晒干即可。洗净的鸡蛋一定要暴晒，不然会导致鸡蛋发臭的。将晒好的鸡蛋放入到高度白酒中，使鸡蛋每一面都完全裹上白酒，然后再将鸡蛋放入到食盐中，使鸡蛋每一面都沾上一层食盐即可。
2、腌制熟鸡蛋很简单，鸡蛋煮好后，将盐开水放凉，直接腌制就可以了。数量少一点的甚至可以煮熟后磕磕皮再放入水里腌，不过口感不如不磕皮好。 使用类似黄酒坛子的容器，擦干净，确保里面什么都不能有。把煮熟的鸡蛋在盐里滚几下，再在白酒里滚几下，再裹一层盐。放到坛子里。
3、准备材料：鸡蛋、白酒（42度左右）、细盐各适量。首先，将鸡蛋彻底清洗干净，然后控干水分。 处理鸡蛋：将白酒倒入一个碗里，细盐倒入一个深盘子里。拿起一个鸡蛋，先在白酒中滚一遍，接着在细盐中滚一遍，最后放入一个干净的塑料袋中。重复以上步骤，将所有的鸡蛋都处理好。
4、方法一：盐水浸泡法（适合新手）材料：新鲜鸡蛋10个 食盐200克（或饱和盐水）清水1000毫升 高度白酒50毫升（杀菌增香）密封罐1个 步骤：清洗鸡蛋：用清水洗净鸡蛋表面，晾干或用厨房纸擦干，确保无油无水分。消毒容器：密封罐用开水烫洗晾干，避免杂菌污染。
如何辨别是不是地瓜淀粉
家里的淀粉可以通过颗粒感、颜色以及质地等方面辨认。地瓜淀粉 地瓜淀粉是这三种淀粉中，颗粒感最大的一种，质地比较硬，个头有大有小。颜色发暗灰色。主要用来给一些需要造型的炸货挂糊，比如说炸酥肉。炸排骨，炸酥羊肉，用地瓜淀粉炸出来的食材。直接吃口感硬脆。别有一番风味，也可以上锅蒸，做成蒸碗，口感软糯，色泽透明。
家里的淀粉可以通过观察颗粒感、颜色和质地等特征来辨认。 地瓜淀粉：地瓜淀粉的颗粒感最强，质地较为坚硬，大小不一。它的颜色偏暗灰色。这种淀粉常用于给需要造型的炸食挂糊，如炸酥肉、炸排骨、炸酥羊肉等。
倒出来的粉浆继续沉淀3小时左右，观察淀粉的沉淀情况。沉淀速度快，沉淀层紧实，上层液体发青而且透明度高，这就是优质的红薯淀粉。如果沉淀速度慢，沉淀层不紧实，上层液体发黄而且浑浊，就是劣质的红薯淀粉，至少也是掺了玉米面或大米面等杂质的淀粉。
其实生粉和淀粉指的都是同一类的做菜佐料，只是地区不同，叫法不同罢了。但是地瓜粉就有区分了，从字面上就很好理解，地瓜制作成的白色粉末。现如今，粤菜活跃在大多数的酒店中，如果大家有所留意，就会发现生粉通常都会出现在粤菜中，主要用来上浆，勾芡。
红薯淀粉具有明显的颗粒感，颜色较暗，通常呈现为暗白色。它富含钙物质和碳水化合物，但其他矿物质和维生素的含量较少。 红薯淀粉与玉米淀粉相似，在水中溶解并加热后会变得黏稠，其粘度甚至高于玉米淀粉。
腌生鸡蛋的方法和步骤
首先将鸡蛋用清水洗净，然后将鸡蛋放入腌鸡蛋到太阳下暴晒1小时，直到将鸡蛋表面的水完全晒干即可。洗净的鸡蛋一定要暴晒，不然会导致鸡蛋发臭的。将晒好的鸡蛋放入到高度白酒中，使鸡蛋每一面都完全裹上白酒，然后再将鸡蛋放入到食盐中，使鸡蛋每一面都沾上一层食盐即可。
将红土与盐、少量水混合成稠泥状。 鸡蛋裹一层白酒，再厚裹泥浆。 放入坛中密封，25-30天后取出洗净煮熟。
将鸡蛋裹满泥浆，放入坛中密封。腌制30-40天，取出洗净煮熟。特点：蛋黄更沙、油润，但操作较麻烦。 快速腌咸蛋（3-5天可食）材料：保鲜膜、盐、白酒步骤：鸡蛋洗净晾干，在白酒中滚一圈杀菌。趁湿滚一层盐，用保鲜膜包紧。放入密封袋，常温腌制3-5天（或冷藏1周），煮熟即可。
腌生鸡蛋的方法和步骤如下： 准备材料： 用料：洗净的坛子、生鸡蛋、精制盐、二锅头、八角、桂皮、花椒、生姜。 清洗鸡蛋： 将生鸡蛋用水洗净，确保表面干净无杂质。 晾干鸡蛋表面的水分，以待后续腌制。 熬制卤汁： 放一锅水，在水中加入八角、桂皮、花椒、生姜。
步骤：将洗净晾干的鸡蛋逐个浸蘸白酒，再滚上精盐，放入容器内密封，约30天即成。特点：方法简便，腌制时间相对较短。五香味蛋：步骤：取适量的花椒、五香八角、大蒜子、生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，然后倒入瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。
