做糖糕的时候,用哪些诀窍做才能外皮不硬?
烫面炸糖糕第一步就是烫面了，锅内烧开清水，关火倒入面粉，不断搅拌至细腻面团，这里要注意，往锅内倒面粉的时候，一定要少量多次加入，一边倒入一边搅拌，这样可以把面粉充分搅拌开，不易产生面疙瘩。搅拌至面团后，弄出来夹成小块，放晾备用。
炸糖糕不硬的方法如下： 控制油温：起锅烧油，待油温升至6成热时转成中小火。这样的油温可以保证糖糕受热均匀，避免外皮过快炸硬。 适时翻面：把做好的糖糕放入油锅中，等到糖糕漂浮起来时，就可以翻面了。两面都被炸至金黄色时捞出控油。
炸糖糕不硬的方法如下： 控制油温： 先起锅烧油，待油温升至6成热时，转成中小火。这样可以确保糖糕在炸制过程中受热均匀，避免外皮炸焦而内部未熟。 适时翻面： 将做好的糖糕放入油锅中，待糖糕漂浮起来时，即可翻面。这一步是为了确保糖糕两面都能均匀受热，炸至金黄色。
接着，用开水直接烫面，边倒边用筷子快速搅拌，使面团尽可能软和。完成烫面后，将面团摊开在案板上，静置约一小时，使其充分冷却并松弛。之后，再次揉面时需在烫好的面上撒上一层干面粉，边揉边适量添加，直至面团达到理想的柔软度。经过这样的处理，炸出的糖糕外皮才会更加酥脆。
如何让炸糖糕的面皮更加酥脆?
1、使用烫面团： 将开水和面粉混合：通过高温的开水使面粉中的蛋白质变性，形成较为松散的结构，从而在炸制时达到酥皮的效果。 加入泡打粉： 面团冷却后加入：待烫面团稍微冷却后，加入适量泡打粉。泡打粉在受热时会分解产生二氧化碳气体，使面团膨胀并产生起酥效果。
2、炸糖糕要达到酥皮的效果，关键在于面团的处理。首先，使用烫面团，通过将开水和面粉混合，形成光滑的面团。待面团稍微冷却后，可以加入适量泡打粉，这样能使面团在炸制过程中产生起酥效果。另一种方法是，将晾凉的烫面团裹上面糊，即所谓的挂芡，这有助于外皮酥脆的形成。
3、第一炸：150℃（筷子插入冒小泡），中小火慢炸至浮起，定型。第二炸：升高至180℃（筷子周围剧烈冒泡），复炸20秒，表皮金黄酥脆。 油量：没过糖糕，避免粘连。 翻动：炸时用漏勺轻推，受热均匀。常见问题解决 不脆：油温不够或未复炸。发硬：面团太干或醒发不足。
4、加油：醒发后，在面团表面抹一层食用油，继续揉匀，这样可以让面团更柔软、延展性更好。 制作糖馅 将白糖和面粉混合均匀，面粉的作用是防止糖在炸制过程中融化流出。 包糖糕 将面团分成大小均匀的小剂子（每个约30克），用手压扁成圆形面皮。
5、关键点：水温要够高，面粉糊化后吸水性更强，口感更软。 揉面：稍晾至不烫手时，加入食用油，揉成光滑面团（若粘手可抹少许油）。窍门：面团要偏软（比饺子皮软），盖湿布醒20分钟，让面筋松弛。 包糖馅：醒好的面团搓条分剂子，包入白糖（或红糖+熟芝麻+面粉混合，防漏）。
6、烫面：烫面是关键，开水烫面可以使面皮更加柔软，炸出来不会太硬。 加食用油：在面团中加入食用油，可以使面皮更加酥脆。 油温控制：油温要适中，过高的油温会导致外皮焦糊，过低的油温会导致糖糕吸油过多，影响口感。
烫面糖糕,怎么制作才能起来酥皮
面粉处理 过筛面粉：半斤面粉需要先进行过筛处理，以去除面粉中的小疙瘩和杂质，保证面团的细腻口感。制作烫面 烧开水加糖：在锅中加入500克水和50克白糖，烧开后转小火。烫熟面粉：将过筛后的面粉缓慢倒入烧开的水中，边倒边搅拌，确保面粉被完全烫熟。
我们在油炸糖糕的时候油温一定要合适，如果油温比较低就不会出现脆皮了。我们在炸糖糕的时候炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。
烫面糖糕的精髓就是最外面那一层焦脆的酥皮，想要油饼皮酥脆和面是关键。我们首先来准备制作烫面糖糕的材料，需要普通面粉200克，白砂糖和黑芝麻适量。我们先取一只干净的大碗，倒入面粉后加入开水，我们用开水和面，这就是烫面。
制作步骤 烫面将320克普通面粉和50克白糖放入大碗中混合均匀。慢慢倒入570克滚烫的开水，边倒边用筷子快速搅拌，直到没有干粉的状态。这一步非常关键，必须用刚烧开的水才能达到最佳效果。 面团处理将烫好的面团放置一旁晾凉至不烫手的温度。此时面团会变得柔软有弹性，可以适当揉几下使其更均匀。
炸糖糕怎样起酥皮
1、炸糖糕起酥皮的方法主要有以下两种：使用泡打粉：炸糖糕的面团是烫面团，即用开水和成的面团。烫面团取出后稍微冷却，可以加入少许泡打粉，然后揉成光滑的面团。泡打粉的加入能使面团在炸制过程中产生更多的气泡，从而使糖糕的外皮变得酥脆。挂芡：另一种方法是使用面糊进行挂芡。取适量面粉添加清水和成面糊。
2、炸糖糕起酥皮的关键步骤如下：烫面与揉入干面粉：首先，将烧开的水和红糖混合均匀后，关火并迅速倒入面粉中，用筷子快速搅拌均匀，使面烫凝固成面团。等面晾至温热后，取适量干面粉揉入面团中。这是起酥皮的关键步骤，揉进去的干面粉在炸制过程中会产生酥皮效果。
3、所需食材：35克糖，115克面粉，10克食用油。在锅中加入200克水，再加入20克红糖，搅匀直至红糖完全溶解。点燃火源，将水煮沸。水烧开后，倒入100克面粉，迅速搅拌至面粉完全吸收水分，形成面团。待面团冷却至温热状态，取10克干面粉，逐步将其揉入面团中。
糖糕面里加什么可以起酥?
1、糖糕面里加白糖起酥粉。糖糕的面团为烫面团，也就是开水合出来的面团，这样的面团口感柔软而且已经汤至半熟，炸制的时候也容易熟透。白糖馅中加入一些面粉拌匀，这样炸出来的糖糕馅料绵软香甜口感更好。炸糖糕火候不要用大火，中小火就可以，火太急太大，糖糕内部预热太快，容易爆皮油溅，防止烫伤。
2、糖糕的制作中，应在面糊中加入适量的白糖和起酥粉，这有助于提升糖糕的口感和层次感。 面团的制作对于糖糕的最终成型至关重要。通常，糖糕的面团是烫面团，即使用开水和面。这种面团质地柔软，且已经部分熟化，有利于炸制过程中的快速熟透。 在制作糖糕的馅料时，应将白糖与面粉混合均匀后加入。
3、面粉加白糖加热水。把面粉和白糖按照1：4的比例混合在一起做糖糕的馅，同时用热水把面粉和成面团包馅，这样炸出来的糖糕则是外酥里嫩。需要注意，热水的温度控制在88度到95度之间。面粉加白糖加热水。
怎么让糖糕起好几层酥皮
1、要让糖糕起好几层酥皮，可以按照以下步骤进行操作：面粉处理 过筛面粉：半斤面粉需要先进行过筛处理，以去除面粉中的小疙瘩和杂质，保证面团的细腻口感。制作烫面 烧开水加糖：在锅中加入500克水和50克白糖，烧开后转小火。烫熟面粉：将过筛后的面粉缓慢倒入烧开的水中，边倒边搅拌，确保面粉被完全烫熟。
2、方法：锅中加入500克水和50克白糖烧开，转小火后，将过筛后的面粉边倒边搅拌，直至面完全烫熟。作用：烫面能够使面团更加柔软，易于形成酥皮。加入油脂：操作：烫熟的面粉放凉后，加入10克猪油揉匀。效果：油脂的加入可以增加面团的酥松度，使糖糕在炸制过程中更容易形成多层酥皮。
3、要让糖糕起好几层酥皮，可以按照以下步骤进行制作：面粉过筛：关键步骤：半斤的面粉需要先过筛，这可以避免面粉下锅后形成小疙瘩，从而影响面团的口感和酥皮的形成。烫面：关键步骤：锅中加入500克水和50克白糖烧开，水开后转小火，倒入过筛后的面粉，边倒边搅拌，确保面被完全烫熟。
4、要让糖糕起好几层酥皮，可以按照以下步骤进行制作： 面粉过筛： 目的：避免面粉下锅后形成小疙瘩，影响面团的口感和层次。 操作：将半斤面粉进行过筛处理。 烫面： 步骤：锅中加入500克水和50克白糖烧开，转小火后，边倒入过筛后的面粉边搅拌，直至面完全烫熟。
