锅盖面的做法
面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油 (或芝麻油)。做法 将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。
在准备好的锅中加入500ml纯净水煮沸备用。在煮好的开水中加入香干80克、青椒丝80克，煮三分钟。把煮好的香干、青辣椒从锅中捞出备用。将500克手擀面放入锅中，煮三分钟捞出。
制作方法：将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。
锅盖面凉面的做法
面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油 (或芝麻油)。做法 将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。
除此之外，制面工序也颇有讲究，碱水和面，顺时针搅拌增加弹性。跳面的戏法，将合揉的面块放在案板上，竹竿压在面团上，人斜坐竹竿上，单腿上下跳跃。反复挤压的面团越发光洁有弹性。及时进行碾压，再用大刀切面。3小时的劳作成就街坊四邻不可或缺的味道。镇江锅盖面的灵魂，当然是那鲜美浓郁的汤。
在准备好的锅中加入500ml纯净水煮沸备用。在煮好的开水中加入香干80克、青椒丝80克，煮三分钟。把煮好的香干、青辣椒从锅中捞出备用。将500克手擀面放入锅中，煮三分钟捞出。
做法：面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。提示：面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮。
凉面的做法最正宗的做法如下：材料准备：云吞面500克、胡萝卜40克、黄瓜40克、盐10克、姜10克、蒜10克、冷开水1小碗、生抽25克、醋25克、白糖5克、味精5克、花椒油10克、红油辣椒30克、色拉油1小勺、香菜30克、花生碎10克、黑芝麻5克、刀、盘子等等。胡萝卜去皮切丝。
镇江锅盖面汤料的配方及做法
1、面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
2、取一碗，先在碗底加入适量的酱油、香醋、白胡椒粉、鸡精和芝麻油。将煮好的面条放入碗中，倒入热的高汤。上面放上蛋皮丝、青菜、香菜和葱花。根据个人口味，可以再撒上一些白胡椒粉和芝麻油增香。这样一碗美味的镇江锅盖面就完成了。每家每户都有自己的独特做法和秘方，可以根据自己的口味进行调整。
3、第一步，镇江锅盖面制作工艺有四项：一是漂，二是跳，三是熬，四是浇，其中熬就是指镇江锅盖面秘制酱油的熬制。第二步，很多食客觉得锅盖面的汤头一定是用类似猪骨、家禽等长时间熬制所以才能达到如此醇美，其实镇江锅盖面是没有高汤的，碗里只有镇江锅盖面酱油，猪油、胡椒粉等。
有什么做镇江锅盖面的秘制配方推荐?
将生抽3克、芹菜粒3克、葱段8克、鸡精5克、盐3克、胡椒粉3克、猪板油5克、麻油10克一起倒入装香干丝和青椒丝的碗中，加入高汤500毫升。放入煮好的面条搅拌均匀即可开始享用美味的锅盖面。
原料配方(制100碗)：面条10千克酱油5千克绵白糖65克味精50克虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)5千克 制作方法：将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
面条：可以选择现成的细干面或者手擀面，根据个人口味选择。肉汤：最好使用猪骨或者鸡骨熬制的高汤，也可以用清水代替，但味道会有所差异。肉类：常用的是熟猪肉丝、熟鸡肉丝或者熟牛肉丝，根据个人喜好选择。青菜：如小白菜、油菜等，洗净备用。鸡蛋：1-2个，打散备用。
