怎么熬牛肉汤
1、准备鲜牛肉200克、香菇6-8个。牛肉切片，洗净血水，用开水焯两遍，去除血浮末后盛出备用。将悼好的肉片擦少许淀粉、盐、姜片、料酒，腌一会。将香菇洗净，切成小瓣，放进汤碗里，放四片生姜。把汤里所需的水烧开，泡着香菇。
2、熬制高汤：在锅中加入足量的水，烧沸后放入牛肉、牛大骨、葱段、姜片和大料，加入料酒，用大火煮沸，然后转小火慢炖约1小时。加工牛肉：取出牛肉，稍微放凉后切成薄片，再放回锅中。继续炖煮：将火调至文火，继续炖煮约1小时，直到牛肉熟透。
3、牛肉用水洗净，用刀切成3块。牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净。芹菜去根洗净。胡萝卜和葱头去皮洗净，切开，放在炉板上，烤成深黄色。将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，在旺火上煮开，把血沫撇去，稍煮片刻，移到微火上煮。边煮边将泡沫打去。
4、牛肉汤的熬制方法：煮汤前，须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，直到泡骨头的水完全清澈见底，方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤，洁白如奶。煮骨头时，锅中不能放任何佐料，否则，就会破坏了汤的灵性。牛肉汤的主料是牛骨头，也可添加一些牛肉块。
番茄酱浓缩锅
1、RNPG 型盘管式真空浓缩锅 此浓缩锅为间隙式真空浓缩设备，由锅体、加热盘管、分离器、水力喷射器、仪表箱等组成。适用于热敏感性物质（如牛奶、果汁、药液等）在真空条件下进行低温浓缩。它具有体积小、成本低、操作维修方便等特点，是一种较好的浓缩设备。
2、番茄酱的制作方法：1．原料选择 选用大红、全红、可溶性固形物含量高和成熟的新鲜番茄做原料，剔除裂果、腐烂果，以清水洗净。2．预热打浆 原料破碎去籽后，迅速加热至80t以上，然后打浆。通常采用3道打浆机打浆，第一道去除果皮，第三道清除种子和粗纤维，使原浆均匀细腻。
3、减压浓缩是将原料在双效真空环境浓缩锅中，在每平方厘米5-2kg的热蒸汽加热下，在600-700mm的真空环境中进行浓缩，原料所受的温度在50 ° c 至60 ° c 之间，用折光仪测定番茄酱的浓度点。当产品的浓缩值大于规定值的0.5% 至1% 时，产品即可包装。
4、使用番茄酱：在烹饪过程中加入适量的番茄酱，可以增强汤汁的色泽和口感。番茄酱经过浓缩，味道更为浓郁，能够使汤汁更加醇厚。加入肉类或骨头：在煮制番茄锅时，可以加入一些肉类（如牛肉、鸡肉）或骨头，随着炖煮时间的延长，肉类或骨头中的鲜味成分会逐渐溶解到汤汁中，使汤汁更加鲜美浓郁。
5、腌西红柿酱这样做：先把西红柿全部清洗干净，完全晾干水分后用擦子把西红柿擦碎一些，这里的盆和工具不能沾水和油。把擦好的西红柿直接装进无水无油干净的玻璃瓶里装满后把玻璃瓶盖拧紧，如果害怕不安全的话，也可以把瓶盖稍微的拧的松一些，在锅里蒸好后趁热把瓶盖拧紧。
6、番茄酱熬制的方法如下：第1步、把西红柿洗干净，去蒂，随意切块备用。第2步、不粘锅里放适量的橄榄油烧热，放入去皮切碎的大蒜泥，中小火慢慢的把大蒜泥炒出香味，大蒜泥微金黄色。第3步、把切块的西红柿倒入不粘锅中，大火烧沸腾。第4步、加入适量的冰糖。第5步、加入适量的白醋。
牛肉汤的做法
牛肉处理：将牛肉洗净，切成大小均匀的小块，放入清水中浸泡30分钟左右，期间换水2 - 3次，以泡出牛肉中的血水，减少腥味。焯水：把泡好的牛肉块放入锅中，加入足量的冷水，大火煮开后撇去浮沫，再煮3 - 5分钟，捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
牛肉、牛大骨洗净，用开水焯一会，捞出洗净沥干。锅中倒足够的水烧开，放入牛肉、牛大骨、葱、姜、大料和料酒炖煮约1小时 取出牛肉，切块，放回锅中，再继续炖1小时。白萝卜去皮洗净，切块，放入牛肉汤中，文火再炖煮至软烂，捞除牛大骨，加盐调味。
熬制高汤：在锅中加入足量的水，烧沸后放入牛肉、牛大骨、葱段、姜片和大料，加入料酒，用大火煮沸，然后转小火慢炖约1小时。加工牛肉：取出牛肉，稍微放凉后切成薄片，再放回锅中。继续炖煮：将火调至文火，继续炖煮约1小时，直到牛肉熟透。
新鲜的牛肉，闻着没什么腥膻异味，但不焯水要事先把这个肉放在清水里泡一泡，把血水泡出去。冷水下锅，因为牛肉里边的血水是逐渐的溢出的，所以冷水下锅以后，加上一点葱姜，当然葱、姜一定拍一下。接下来要用的就是加料酒。这时候锅里会产生一些血沫子。拿勺子把浮沫捞干净。
做法：先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用。 锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可。
请问洛阳牛肉汤的作法。
1、如果想要制作原味牛肉清汤，可以将大块牛肉洗净后放入锅中，加入足量清水，大火烧开后煮3分钟，倒去汤水并捞出牛肉洗净浮沫。接着，将牛肉放入高压锅中，加入足量清水和葱段、姜片、香叶、陈皮、料酒，大火煮开后用中小火压半小时关火。
2、辅料：白胡椒粉、盐、鸡精、味精、葱花、香菜。
3、步骤 牛肉洗净，泡出血水 葱姜切好 枸杞大料黄芪 牛肉放水烧开 去除浮沫 加入调料，盖上锅盖小火煮2个小时左右 葱切末 香菜切碎 将切好的葱和香菜放入碗中，加适量盐 将熬好的牛肉汤盛入碗中 小贴士 炖此汤的牛肉选料要仔细，炖出的汤色才会清香可口。
