怎样炖鱼好吃
鱼头炖豆腐。准备食材：鲈鱼头1个、嫩豆腐一块、葱段，姜片少许、醋、料酒，生抽、各调味料适量。做法：先准备一个新鲜的鲈鱼头，对半切开，去掉鱼腮，冲清洗干净，沥净水分后备用。起锅烧油，加入姜片接着放入鱼头煎到两面呈金黄色。 加入少许料酒继续翻炒，炒出香味。
把黄花鱼清洗干净，去除掉表面的鱼鳞以及它的内脏，把它切成块状，放在碗中，加入葱姜以及料酒，把黄花鱼腌制大概20分钟就可以了。
炖鱼的时候水温很重要，凉水炖出来的鱼汤是不会变成白色的，鱼肉还容易炖散，鱼腥味也会很重。而炖鱼时候用热水就会很不一样了，热水炖出来的鱼汤不仅汤色是白色，还很浓稠，鱼肉也会很紧致、滑嫩，鱼腥味更是不存在的，非常好喝。
选择鱼：选择新鲜的鱼，如鲈鱼、草鱼或黄鳝等。清洗干净，去鳞去腮。 调味料：在炖鱼前准备好调味料，可以使用姜片、葱段、蒜末、料酒、酱油、盐、胡椒粉等来增加鱼的味道。 烹调方法：将鱼放入砂锅或炖盅中，加入足够的水，如果喜欢汤汁浓郁一些，可以使用高汤或鱼高汤代替清水。
鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜忘拍里了。锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉，放入锅里煎到两面金黄。开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子。让醋去腥挥发20秒左右。倒入开水，水量和鱼齐平。
、好吃的家庭版炖鱼就做好了。 这道家庭版炖鱼，很鲜美，也有淡淡的辣味，而且营养价值也很丰富： 鲫鱼含有丰富的蛋白质，比较容易消化和吸收的鱼类，经常吃鲫鱼是能够提高抗病能力的。并且鲫鱼的脂肪含量也比较少，但是钙、磷、铁等矿物质的含量是比较多的，因此，心脑血管疾病的人可以常吃鲫鱼，对身体大有好处。
怎样炖鱼不腥还好吃
炖鱼的时候水温很重要，凉水炖出来的鱼汤是不会变成白色的，鱼肉还容易炖散，鱼腥味也会很重。而炖鱼时候用热水就会很不一样了，热水炖出来的鱼汤不仅汤色是白色，还很浓稠，鱼肉也会很紧致、滑嫩，鱼腥味更是不存在的，非常好喝。
料酒去腥。在煎鱼或炖鱼时，加入少许料酒，腥味就会变得很淡。食醋去腥。在煎鱼时，喷淋少许食醋，去腥效果很明显，还能提高汤溶解营养的质量。大料去腥。大料也就是八角，同样具有很好的去腥作用。用八角炝锅煎鱼，但可去腥，还可增加汤汁香味。但前提是你喜欢大料的味道。大酱去腥。
第一种【番茄炖鱼】原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒 做法：将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。
高汤炖鱼。说实话，地锅炖绝大部分家庭都已经不现实了，尤其是住在城市的人，根本是不可能的。那么高汤炖鱼是炖鲤鱼的一个非常好的选择。用料不讲究，花椒、盐、醋等根据口味适量添加即可，浇上高汤，大火炖上半个小时，小火再炖10分钟，效果好的不得了。用猪肥肉炖鱼。
想做好清炖鱼，掌握几个要点：一要去腥味，二要炖出奶白汤。清炖鱼一般选用海鱼会更鲜，淡水鱼如鲫鱼、黑鱼、花鲢鱼头等也可。例如，制作花鲢鱼头，这种鱼头腥味较大，但做好后会汤色乳白，汤汁鲜滑，浓而不腥。准备几条鲫鱼，如果个头大准备一条就够了，小鲫鱼的话，准备3-4条也差不多。
怎样炖鱼不腥还美味 所需食物：大黄鱼一条，米酒，葱蒜，酱油，老冰糖，八角，辣椒干，八角茴香，盐，沸水 作法：大黄鱼去鳞和内脏器官，清洗，切割成段。放进姜蒜和米酒腌20分钟上下。腌好的大黄鱼用厨房吸油纸吸去水分。
怎样炖鱼?从选择鱼头到调料搭配,全方位详解!
1、选择鱼头 首先，选择一只新鲜且肥美的鱼头至关重要。最好选择肥而不腻的淡水鱼，选择鲫鱼、鲢鱼、草鱼等鱼头炖制都非常适合。如果您购买了冷冻的鱼头，一定要彻底解冻后才能使用。去腥处理 鱼头往往有一些刺，需要先进行去腥处理。
2、加入一些调料：在炖鱼头的时候，可以加入一些调料，比如豆腐、木耳、蘑菇等，这样可以增加口感，使得炖出来的鱼头更加美味。注意火候：在炖鱼头的时候，需要注意火候，火候过大容易烧焦，火候过小则容易炖不烂，因此需要根据实际情况进行调整。
3、鱼头炖豆腐 （1）准备食材：鲈鱼头1个、嫩豆腐一块、葱段，姜片少许、醋、料酒，生抽、各调味料适量。（2）做法：先准备一个新鲜的鲈鱼头，对半切开，去掉鱼腮，冲清洗干净，沥净水分后备用。起锅烧油，加入姜片接着放入鱼头煎到两面呈金黄色。 加入少许料酒继续翻炒，炒出香味。
4、鲜嫩的鱼头选择：选择新鲜鲜活的鱼头，最好是带有鱼腮和鱼眼的部分。 准备食材：除了鱼头外，还可以搭配一些蔬菜和调味料，比如姜片、葱段、蒜瓣、干贝、豆腐等。 清洁处理：将鱼头洗净，去除鱼鳞、内脏和杂质，然后用清水冲洗干净。
5、鱼头的选择：选择颜色鲜红、清晰的怀孕鱼头，不要选择变黄或凝固的鱼头。鱼头的处理：将鱼头去鳞，去内脏，洗净后沥干水分。调料的准备：辣椒切圈，姜切片，香葱切段，花椒研碎。
怎样炖鱼汤好喝又有营养
1、鱼要提前处理。用水冲洗干净，鲜鱼一定要保证它的味道鲜美可口，不能反复冲洗。洗净后，用细盐涂抹鱼肚，倒黄酒腌制20分钟以上。腌制好以后，将鱼的水分控干，将鱼放入热锅炒制，将鱼煎制成两面金黄即可，再将姜葱放入锅中，炒香即可。
2、材料：鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒，大葱适量，小葱适量，姜适量。鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。下油锅煎至两面金黄色取出备用。把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，较少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
3、黑鱼去鳞.去鳃及内脏器官，洗净切条；小香葱洗净系结.生生姜切成片预留。把准备好的块状水豆腐均值切割成一小块，放到开水中烫一下，由于水豆腐上面有苦涩味，因此用开水烫可以除去这类味儿。炒菜锅烧开，倒进植物油烧开，放进生姜片.葱结进行爆香。下入黑鱼段，稍煎至双面淡黄掉色。
4、第三步——加水炖鱼 煎好后加入适量开水，放入少许生姜片、葱段，开大火煮开，然后调中火。开着盖子，炖煮十几分钟后加盐，尝一下味道，再继续炖一会儿，这样一锅鱼汤就做好了。白白的颜色，看着就有食欲，再加上鲜香的气味，喝起来太舒服了。
5、好喝又营养的炖鱼汤方法如下1买来新鲜的鱼，鲫鱼鲤鱼都可以，去掉内脏，把鱼腥线黑膜鱼鳃，全部清洗干净2把鱼身上的水分，用厨房纸擦干净，表面轻拍一层面粉，另外准备几片生姜，面粉不用太多，薄薄的一层。
怎样炖鱼味道会更好?
火候：炖鱼时先用大火将水烧开，再将处理好的鱼放入锅中，转小火慢炖。小火可以使鱼肉更加鲜嫩，汤汁更加浓郁。配料：根据个人口味，可以添加一些辅料，如葱、姜、蒜、香菜、辣椒等，这些辅料可以提香去腥。同时，可以根据不同的菜系风格，加入豆腐、木耳、蘑菇等食材，增加菜品的层次感。
使用高汤：使用鸡骨、猪骨或者鱼骨熬制的高汤来炖鱼，可以使鱼肉的味道更加鲜美。适量加水：根据鱼的大小和个人口味，适量加入水或高汤。水量不宜过多，以免稀释了鱼的味道。调味：加入适量的盐、酱油、糖等调味料，根据个人口味调整。小火慢炖：将火调至小火，慢慢炖煮。
选择新鲜的鱼：选用新鲜的鱼，质量更好，口感更好。烹饪时间要适当：炖鱼的时间要根据鱼的大小和种类进行调整，以确保鱼肉烹饪得更加嫩细。不要煮过头：不宜过度煮熟鱼肉，会破坏鱼肉的口感。
火候：炖鱼时先用大火将水烧开，再将处理好的鱼放入锅中，这样可以减少鱼肉的脱皮现象。之后转小火慢炖，可以使鱼肉充分吸收汤汁的味道，变得更加鲜美。配料：根据个人口味添加适量的葱、姜、蒜、胡椒、八角、桂皮等香料，这些配料能够增加汤汁的香气，提升整体的风味。
火候掌握：炖鱼时火候的掌握非常重要。一般来说，先用大火烧开，然后转小火慢炖，时间不宜过长，以免鱼肉过于烂糊。通常炖制20-30分钟左右即可。加盖与否：炖鱼时是否加盖也是一个小技巧。加盖可以防止水分蒸发，保持汤汁的浓郁；而不加盖则可以让鱼肉更好地吸收调料的味道。
选择新鲜的鱼：使用新鲜的鱼肉炖制，会让味道更鲜美。 加入足够的调料：可以加入姜、蒜、青葱等调味料，可以增加鱼的香味。 控制火候：炖鱼时要控制火候，不要让鱼炖得太久，以免肉质变得过硬。 加入适量的水或汤：可以加入适量的水或汤，让鱼在煮炖过程中保持湿润。
