炖鸡汤怎样才能去掉腥味
炖鸡汤不腥的方法如下：选择合适的食材 主料选择：选用新鲜的三黄鸡，其肉质细嫩，味道鲜美，炖煮后不易产生腥味。正确处理食材 清洗与去内脏：将三黄鸡仔细清洗干净，尤其是内脏部分要彻底去除，以减少腥味来源。去除鸡油：鸡油也是腥味的一个重要来源，因此在炖煮前要将鸡油去除干净。
综上所述，炖鸡汤出现腥味时，可以通过加入姜片、使用料酒、添加香料、撇去浮沫、调整火候、后期调味以及二次加工等多种方法进行补救。在实际操作中，可根据个人口味和实际情况灵活运用这些技巧，确保炖出一碗既无腥味又美味可口的鸡汤。
炖鸡汤不腥的方法如下： 焯水处理： 将三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油，这是减少腥味的重要步骤。 锅置火上加入适量的水和料酒，烧开后下入鸡进行焯水，可以有效去除血沫和腥味。 焯水后捞出鸡，用清水洗掉血沫。
放入鸡肉前的第一步是焯水。将鸡肉放入冷水中，加热至水开后焯水，这样可以去除鸡肉表面的血水和杂质，使汤更加清澈。 放入鸡肉前的第二步是去腥。将焯水后的鸡肉捞出，用清水冲洗干净，去除鸡肉上的血水和腥味，这样炖出的汤才会更加鲜美。 放入鸡肉前的第三步是切块。
放生姜和料酒 生姜和料酒是较好的去腥佐料，能够在一定程度上去除鸡肉中的腥味，还能起到杀菌消毒的功效，另外，也可用小葱或大蒜，效果相差不多。放入菌类 熬鸡汤时可以放入一些菌类，比如：香菇、草菇等，不仅能够起到去腥的作用，而且菌类食物中含有谷氨酸，能够提升鸡汤的味道，使鸡汤更加鲜美。
炖鸡去腥有以下方法：用热水加一点料酒和用刀拍扁的生姜、大葱、少许食盐浸泡十多分钟；若腥味重则加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡。把鸡肉在开水里煮五分钟：这不仅可以去掉鸡肉生腥味，也是一次彻底清洁的过程。
电饭锅做鸡怎样去除鸡腥味儿
1、用电饭锅做鸡时去除腥味的关键在于食材处理、腌制技巧和烹饪方法。以下是综合多种做法的详细去腥技巧：食材预处理彻底清洗 鸡内脏必须掏净，尤其要切除鸡屁股（腥味主要来源之一），鸡腹腔用流水冲洗3遍以上，确保无血块残留。鸡皮表面用粗盐搓洗，可进一步去除杂质和异味。
2、焯水去腥：冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，再冲洗干净。这一步能去除血水和腥味，让汤更清澈。配料搭配：可加香菇、红枣、枸杞、胡萝卜等增鲜，但药材类（如当归、黄芪）需根据体质选择，避免过量。
3、将洗干净的鸡、冷水和姜片一同放入锅内，开火煮沸。通过飞水可以去掉鸡的生腥味，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。冷水冲洗：飞水处理好的鸡应迅速捞出，在冷水下冲洗干净，以冲掉附着在鸡身上的浮沫，同时保持肉的完整性。
4、冷水下锅：将洗净的鸡肉放入电饭煲中，加入足够的冷水，水量需没过鸡肉。同时，加入适量的料酒，以去除鸡肉的腥味。开火焯水：接通电源，开启电饭煲的煮饭或加热功能，进行焯水处理。焯水过程中，会有浮沫产生，这是鸡肉中的杂质和血水被煮出的表现。可用勺子撇去浮沫，保持汤清。
5、飞水处理：将鸡、冷水、姜片一同放入锅内，开火煮沸，通过飞水去掉鸡的生腥味，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。鸡肉冲洗：飞水处理好的鸡应迅速捞出，在冷水下冲洗干净，以冲掉附着的一些浮沫，同时使鸡肉在煮的过程中不容易散烂，保持完整性。
鸡汤去腥味的方法
鸡肉焯水 将剁后的鸡肉在热水锅中煮一会，去掉表面浮沫后再捞出来熬汤，也叫做焯水，这样能够将鸡肉中残留的血水去除干净，起到去腥的效果。放生姜和料酒 生姜和料酒是较好的去腥佐料，能够在一定程度上去除鸡肉中的腥味，还能起到杀菌消毒的功效，另外，也可用小葱或大蒜，效果相差不多。
炖鸡汤不腥的方法如下：选择合适的食材 主料选择：选用新鲜的三黄鸡，其肉质细嫩，味道鲜美，炖煮后不易产生腥味。正确处理食材 清洗与去内脏：将三黄鸡仔细清洗干净，尤其是内脏部分要彻底去除，以减少腥味来源。去除鸡油：鸡油也是腥味的一个重要来源，因此在炖煮前要将鸡油去除干净。
炖鸡汤要去除腥味，可以采用以下方法：浸泡去腥：热水加料酒、生姜、大葱、食盐：用热水加入适量的料酒、用刀拍扁的生姜、大葱以及少许食盐，将鸡肉浸泡十多分钟。若腥味较重，可将加入生姜的水用火稍微煮一下，让生姜汁充分析出，再加入大葱、料酒和少量食盐进行浸泡。
为什么有时候做的鸡肉有很大的腥味
1、鸡肉有时会带有明显的腥味，原因在于鸡的皮肤中藏有一种粘液腺，能够分泌出一种带有腥味的物质。为了去除这种腥味，烹饪时可以多加一些醋或姜、辣椒等调味料，这些调料能够有效中和腥味。具体来说，粘液腺分泌的腥味物质主要是由于鸡在养殖过程中，皮肤与外界环境接触，导致皮肤表面形成了一层含有氨、硫等成分的粘液。
2、鸡肉有腥味是很多人在烹饪时都会遇到的问题，这种腥味主要来源于鸡肉中的血水和某些肌肉组织。为了去除或减少这种腥味，可以采取以下几种方法：清洗鸡肉：在烹饪前，先用冷水彻底清洗鸡肉，可以帮助去除表面的血水和杂质。有些人会推荐用淡盐水或醋水浸泡鸡肉一段时间，这样可以帮助进一步去除腥味。
3、鸡肉腥味大原因可能是是没有除去鸡肉的血水。鸡肉焯水不仅是为了去除腥味，还可以去除鸡肉内部的脏东西和血水。而且鸡肉采用冷水焯和热水焯的口感是不一样的，用冷水热水可大有讲究。如果选错了方法不仅焯出来的腥味更重，口感也会变得非常差。
4、鸡肉本身的新鲜程度：鸡肉的新鲜程度直接影响到白切鸡的口感和味道。新鲜的鸡肉腥味较小，而不新鲜的鸡肉腥味较重。因此，在选择鸡肉时，一定要选择新鲜的鸡肉，最好是当天宰杀的。鸡肉的处理不当：在制作白切鸡之前，需要对鸡肉进行一定的处理，如去毛、去内脏等。
5、鸡肉有腥味，主要有以下原因： 鸡肉本身的血腥味：鸡肉中含有血液和其他生物组织，这些成分本身带有一定的腥味。 鸡肉的储存方式：特别是冰冻过的鸡肉，腥味可能会更浓。因为冷冻过程中，鸡肉中的水分会形成冰晶，破坏鸡肉的细胞结构，导致腥味物质更容易释放出来。
怎么去除鸡块的腥味?
浸泡去血水 将鸡块放入冷水中，加入1勺盐或少许白醋/料酒，浸泡30分钟以上（中途换水1-2次），充分去除血水和杂质。这是去腥的关键步骤。焯水处理 冷水下锅，加入姜片、葱段、1勺料酒，中火煮至沸腾后撇去浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。适合炖汤或红烧的做法。
去除鸡块腥味的方法有很多，以下是一些常见的方法：冷水冲洗：将整鸡剁成鸡块后，放在冷水下冲洗5分钟以上，将其血水冲干净。这样处理过的鸡块，再焯水时腥味会大大减少。
冷水浸泡：焯水后，将鸡肉立刻浸泡在冷水中，这样可以使鸡皮快速收缩，锁住营养成分，同时进一步去除腥味。 爆炒三分钟 准备料头：将葱姜等料头炒香，为爆炒鸡肉做好准备。 大火爆炒：将鸡块下入锅内，开最大火爆炒三分钟。这一步骤可以迅速锁住鸡肉的水分和营养，同时进一步去除腥味。
野鸡肉怎么去土腥味
1、将整只野鸡放入开水中焯水约片刻，这样能够让野鸡肉的表皮受热，毛孔张开，有助于排出表皮的脂肪油，从而达到去腥的效果。 在烹饪野鸡肉之前，可以先用酱油、料酒等调料腌制约20分钟。如果选择直接炖煮，可以加入几片姜丝、少许啤酒或料酒。将一只洗净的野鸡剁成小块后焯水。
2、去除野鸡肉土腥味的方法主要包括以下几点：彻底清洗：去除杂质：首先，需要将野鸡外面的血块、内脏以及鸡PP等杂质彻底挖干净，这是去除土腥味的基础步骤。仔细清洗：用清水仔细冲洗野鸡肉，确保没有残留的血水和杂质。开水焯水：焯水处理：将整只野鸡用开水焯水片刻后捞起。
3、去除野鸡肉的异味的方法如下：去除鸡PP以及将野鸡外面的血块、内脏都挖干净，洗净。先整只鸡用开水焯水片刻捞起，因为这样可以使野鸡肉的表皮受热，毛孔张开，方便排掉一些表皮的脂肪油，起到去腥的作用。野鸡肉做菜之前可以先用酱油、料酒等腌制20分钟。
4、首先要把野鸡用冷水侵泡2到3个小时，把鸡肉里边的瘀血侵泡出来，炖的时候没有腥味，然后处理成块，控水备用；锅内放油烧热，下入葱、姜、蒜，倒入野鸡块翻炒变色；加料酒、醋、酱油继续翻炒，加开水没过鸡块，大火烧开，改小火烧1个小时。野鸡肉纤维紧，要烧久一点关火装盘即可。
