浆牛肉片怎么做又嫩又滑
1、为了制作出嫩滑的牛肉片，首先要选择合适的牛肉，比如里脊或梅花肉，这些部位的肉质较为嫩滑，避免使用老牛肉或硬质部位，因为它们较筋道。接着是切片技巧，将牛肉切成薄片，尽量保持均匀，可以在切片前将牛肉稍微冷冻一下，这样切起来更容易均匀而薄。
2、第浆牛肉先把牛肉腌一下加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ，保持鲜嫩的口感。稍微挂一点粉就可以了， 不能太厚会影响牛肉的味道。
3、用嫩肉粉，用松肉锤或刀背敲打牛肉，作出的肉很嫩。材料：黄牛腿肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精，酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。
牛肉怎么上浆
上浆：将调制好的浆糊加入腌制好的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉充分裹上浆糊。封油：浆好的牛肉中加入适量油，以防粘连，并放入冰箱冷藏一段时间，使肉质更加鲜嫩。解决脱浆问题 油温控制：确保油温适中（一般为五成油温），油温过低或油太少都容易导致脱浆。
牛肉上浆的方法如下：基础调味：先在牛肉片中加入少许的盐和味精，再放一点料酒。用力抓捏牛肉，直到肉开始发粘并且水分变干。加水抓捏：当牛肉发粘且水分变干时，加入少量的水，继续抓捏，让牛肉将水吸干。重复加水抓捏的步骤，直到水分充足，牛肉变得手感柔软、滑粘。
牛肉上浆的方法如下：基础调味：先把牛肉片里放入少许的盐和味精，再放一点料酒，然后用力抓捏，使调料均匀渗入牛肉中。加水抓捏：当发现牛肉开始发粘并且水分变干时，加入少量的水，继续抓捏，让牛肉将水吸干。
首先我们把牛肉表层的筋膜去掉，然后把牛肉从中间切开，顶丝把牛肉切成薄厚均匀的牛肉片，把切好的牛肉放进清水内浸泡，泡去牛肉的血水，浸泡的时间是10分钟。
牛肉上浆的方法如下：调味：先把牛肉片里放入少许的盐、味精，再放一点料酒，然后用力抓捏，使调料均匀分布在牛肉中。加水：当发现牛肉开始发粘并且水分变干时，就再加一点水，继续抓捏，让牛肉将水吸干。此过程需重复多次，每次都要等牛肉把水分抓干后再加少量的水，直到牛肉变得手感柔软、滑粘。
步骤：去掉牛肉表面的筋膜，然后切成薄厚均匀的片状，把牛肉放到一个干净的大碗中，加入清水进行浸泡，以去除血水，大约浸泡十分钟即可。准备一小块木瓜，放到榨汁机中，加入少量葱段，姜片，加入少量米酒适量清水，榨汁。把渣子过滤掉，留下汁水。
牛肉脱浆怎么办(牛肉上浆的方法)
上浆：将调制好的浆糊加入腌制好的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉充分裹上浆糊。封油：浆好的牛肉中加入适量油，以防粘连，并放入冰箱冷藏一段时间，使肉质更加鲜嫩。解决脱浆问题 油温控制：确保油温适中（一般为五成油温），油温过低或油太少都容易导致脱浆。
水分未挤干：牛肉在腌制前需要冲净血水并用毛巾挤干水分，否则上浆后容易因为水分过多而脱浆。蛋清或浆太稀：蛋清打多了或者浆调得太稀，会导致浆的粘稠度不够，无法紧密地附着在牛肉上，炒制时容易脱浆。一般六两肉半个鸡蛋就够，浆也要调得适中。
为了避免牛肉片上浆脱浆，建议在腌制时充分按摩牛肉片，使其吸收腌料；在拌匀浆粉时，要确保浆粉均匀覆盖在牛肉片表面；调整浆料的稠度至适中；烹饪时控制火候和油温，避免过高。
封油冷藏：在浆好的牛肉中加入适量食用油，轻轻拌匀，以锁住水分。然后将牛肉放入冰箱冷藏3-5个小时，让牛肉更加入味且肉质更加紧实。注意事项：在上浆过程中，要确保牛肉充分吸收水分和调料，避免脱浆现象。冷藏后的牛肉更容易烹饪，且口感更佳。上浆时加入的鸡蛋和淀粉量要适中，过多或过少都会影响口感。
