中国酒的起源
关于中国酒的起源，晋代文人江统在其著作《酒诰》中描述：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。上皇指的是远古神话传说中的伏羲氏、燧人氏、神农氏。仪狄是夏禹的一个属下，时间上晚于上皇时代，《世本》记载“仪狄始作酒醪”。
中国酒文化的起源可以归纳为以下几点：自然发酵起源：据资料记载，地球上最早的酒应是落地野果自然发酵而成的。煮熟了的谷物，在野外一定自然条件下，也可自行发酵成酒。这表明酒的出现并非人类的直接发明，而是自然现象的产物。人工酿酒的发明：受到自然发酵成酒的启示，人们逐渐发明了人工酿酒。
葡萄酒的最早记载是司马迁的《史记·大宛列传》。最早的麦芽制造方法的记载是北魏贾思勰的《齐民要术》。最早的药酒生产工艺记载是西汉马王堆出土的帛书《养生方》。最早的卖酒广告记载是战国末期韩非子的《韩非子》中“宋人酤酒，悬帜甚高”。
中国酒起源于神话传说中的远古时代。中国酒起源于伏羲氏、燧人氏、神农氏所谓三皇”中较早的伏羲氏，即神话传说中的远古时代。这是可信的，西安半坡村遗址发掘出来的距今七千年左右的陶器中，就有像甲骨文、金文中的酉”（古义为造酒）字形状的罐子，即为有力的佐证。
杜康造酒 杜康是中国酒文化中的重要人物，其“何以解忧，唯有杜康”的名言广为流传。杜康的酿酒传说源于一个暴雨后粮仓中液体发酵的故事。在菩萨的点化下，杜康按照梦境的指示制作出了醇香的液体。通过滴血仪式完成酿酒过程，杜康以此发明了酒并将其命名为“酒”。这个传说揭示了酒的神秘起源。
古代人是怎样酿酒的(古代人是如何酿酒的)
酿酒技艺的历史悠久，早在古人尚未发现酒曲的时代，他们就已经开始了酿酒的探索。 古人在没有酒曲的情况下，使用大米、小麦、黄米等谷物作为主要原料。他们先将原料研磨成粉，再通过过滤去除杂质，确保酿酒的口感和品质。
蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序， 蒸煮粮食是酒的酿造工艺，古时候人们在饭桌上喝的是黄酒。古代有专门用来烧制米酒、醪糟等各种饮料和饮品的设备，其中包括锅具、罐子以及陶器等等。那么问题来了，我国古代人是如何酿造白酒的吗？其实这还得从中国的历史说起。
古代酿酒是怎么来的呢？我国古人很早就知道了，他们利用粮食、水果等含淀粉的物质发酵制成的含有乙醇的水溶液，这就是最早的酿酒。中国白酒以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成。
从科学原理上分析，中国古代的酒应该是以粮食为主要原料生产的。酒精发酵是在无氧条件下，利用糖化酶将葡萄糖发酵转化成乙醇(酒精)。在没有经过蒸馏过程之前，原始人偶然喝了含有酒精的液体，味道芳香可口，便开始有意识地制造酒精饮品，这就是最早的“制曲”。
古法手酿酒是用手工制作(传统工艺)生产的白酒，而现在工艺酒就是新工巧老艺人工酿造的白酒。古代人的酒是怎么酿的 中国是世界上最早酿酒的国家之一，早在3000多年前商周时代就已经有了用粮食酿造的酒。
古代酿酒是怎么酿的 古人酿酒的原理很复杂，有三种方法：第一种是利用自然微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。第二种是在酿造过程中添加各种辅助原料进行增香调味。第三种是用蒸馏技术将原酒提取出来，并通过勾兑调整口感和质量等环节制成高档白酒。
传统酿酒工艺(传统酿酒工艺流程图片)
传统酿酒工艺流程图片 传统酿酒工艺流程：原料粉碎：大米占60%，小麦占22%，高粱占40%，玉米占8%。将配好的原料用清水润粮约20分钟（浸泡时水温与时间需控制），以充分吸收淀粉。随后进行蒸煮糊化，通常持续24至48小时。在熟料固态法白酒生产中，需注意原料的疏松程度，以确保发酵正常进行。
古法酿白酒工艺流程图 古法酿造白酒工艺流程：浸米——用清水把大米泡透蒸熟。淋水—将米倒入笼内蒸至九成熟，然后出笼摊晾冷却。拌曲(加水量视原料糖化情况而定)———按粮食的百分比加入曲粉后装缸或发酵池中密封进行培菌和堆积—前几天为期一个月的培菌过程是培菌阶段的结束。
传统酿酒工艺流程 - 制曲：选取优质粮食，经过粉碎、浸泡后，压制成曲块。- 蒸粮：白酒的酿造原料在使用前需蒸熟，使粮食糊化，促使淀粉水解。- 发酵：将蒸熟的粮醅摊凉，加入粉碎后的曲块，混合搅拌后放入发酵容器中进行发酵。不同香型及工艺的白酒发酵时间各异。
蒸煮粮食：酿酒工艺的第一步是对原料进行蒸煮，这一过程有助于软化谷物纤维，便于后续的糖化过程。 摊凉下曲：蒸煮后的粮食需要摊凉，待温度适宜时加入酒曲，酒曲中的微生物将促进糖化反应。
中国民间传统的酿酒方法是什么？白酒的酿成方法很简单酒曲很容易买到 。将糯米洗净蒸熟； 晾到37度左右； 均匀地拌上酒曲+酒曲很容易买到 。 酿酒方法：将糯米洗净，蒸熟成米饭(不要太硬)后晾到38度左右。拌上酒药。用勺把米压实，抹平表面，在中间挖一洞。
