鱿鱼卷怎么切
1、横切片：将鱿鱼卷放在案板上，用刀横向切成薄片。这种切法可以使鱿鱼卷的纹理更加明显，口感更加嫩滑。纵切片：将鱿鱼卷放在案板上，用刀纵向切成薄片。这种切法可以使鱿鱼卷的纹理更加紧密，口感更加有嚼劲。斜切片：将鱿鱼卷放在案板上，用刀沿着45度角的方向切成薄片。
2、鱿鱼切刀一般切在里面，也就是光滑的、有骨头的那一面，如果切在外面，这层炒鱿鱼就不会成卷了。把鱿鱼的头切下来，去掉内脏和骨头。将一块鱿鱼从上到下剥开，然后从两面剥开皮。另外，切花刀时每隔半厘米左右切一刀，斜着切，不要切透，至少要深2/3，技术好的可以深一点，从一边切到另一边。
3、将鱿鱼身体平放在砧板上，用刀在鱿鱼的内侧（即原来贴着内脏的那一面）轻轻划上一些横线，注意不要切断。这些横线可以帮助鱿鱼在烹饪时更容易卷曲。切条：将鱿鱼身体部分切成条状，每条的宽度取决于你想要的卷的大小。切割时，尽量保持每条的厚度一致，这样烹饪时才能均匀受热。
在家做鱿鱼卷切花刀时,到底是切在鱿鱼背面还是内面呢?
鱿鱼切刀一般切在里面，也就是光滑的、有骨头的那一面，如果切在外面，这层炒鱿鱼就不会成卷了。把鱿鱼的头切下来，去掉内脏和骨头。将一块鱿鱼从上到下剥开，然后从两面剥开皮。另外，切花刀时每隔半厘米左右切一刀，斜着切，不要切透，至少要深2/3，技术好的可以深一点，从一边切到另一边。
只要掌握方法，在家也能做出漂亮的鱿鱼卷。因为鱿鱼里面的肉比外面软，所以送来一把花刀，让它的肉组织在加热过程中收缩，卷向坚硬的外侧。如果在外侧送刀，由于内侧肉不够结实，即使受热收缩，其力量也不足以使其完全翻转，达不到预期的效果。这是一条完整的鱿鱼，内脏被去除，黑膜被撕掉。
直接切在里面，否则煮的时候就不会卷成漂亮的鱿鱼花了，切鱿鱼时刀保持45度切直线，切好斜线的鱿鱼分3份，按相反的方向切直线，再将三份鱿鱼改成几公分的小段，鱿鱼呈漂亮的菱形网文，下锅热水一烫就变成小麦穗花状了。鱿鱼去皮，刀成45度角切3毫米宽的条，不要切断，到鱿鱼厚度的四分之三。
做鱿鱼卷切花刀时,到底是切在鱿鱼背面还是内面?为什么?
1、切鱿鱼的刀一般都是切在里面，也就是光滑的、有骨头的一面。如果你在外面切鱿鱼，它就不会滚动。另外，切花刀时每隔半厘米左右切一刀，斜着切，不要切透，至少要深2/3，技术好的可以深一点，从一边切到另一边。全部完成后，把鱿鱼转过来，继续用刀以45度角切成3毫米宽的条状。
2、只要掌握方法，在家也能做出漂亮的鱿鱼卷。因为鱿鱼里面的肉比外面软，所以送来一把花刀，让它的肉组织在加热过程中收缩，卷向坚硬的外侧。如果在外侧送刀，由于内侧肉不够结实，即使受热收缩，其力量也不足以使其完全翻转，达不到预期的效果。这是一条完整的鱿鱼，内脏被去除，黑膜被撕掉。
3、直接切在里面，否则煮的时候就不会卷成漂亮的鱿鱼花了，切鱿鱼时刀保持45度切直线，切好斜线的鱿鱼分3份，按相反的方向切直线，再将三份鱿鱼改成几公分的小段，鱿鱼呈漂亮的菱形网文，下锅热水一烫就变成小麦穗花状了。鱿鱼去皮，刀成45度角切3毫米宽的条，不要切断，到鱿鱼厚度的四分之三。
4、鱿鱼卷切内里面，就是比较光滑、有骨的那面，如果是切的外面那一层炒出来的鱿鱼就不会成卷。另外在切花刀的时候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边。
怎么切鱿鱼卷
1、第一步：先把鱿鱼洗净摊平。第二步：在鱿鱼里面的那个方向斜着切刀痕，切的时候速度要快一些。第三步：切完一边之后把鱿鱼旋转90杜继续切切出十字，注意和上一步一样速度要快。第四步：这样鱿鱼就切好了，可以看一下纹路不合适的可以补刀。第五步：以上述方法切好的鱿鱼水一煮就会卷起来。
2、先将鱿鱼的头去掉。鱿鱼对半切开，然后把尾部突出的那块切下来。从边角处把外面褐色的外皮去掉。（去掉可使鱿鱼卷的颜色更清爽）。把去皮后的鱿鱼反过来，内面朝上，纵向切成两半。从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。打了斜刀的鱿鱼片。
3、首先去掉鱿鱼头。将鱿鱼切一半，然后切掉从尾巴突出的鱼片。去除角落的棕色外皮。反转去皮的鱿鱼，内侧朝上，纵向切成两半。从45度角开始切割刀，注意底部不能切割。打了斜刀的鱿鱼片。然后转动90度，切刀，相同的底部不能切。
鱿鱼要怎么切才能卷起来呢?
第一步：先把鱿鱼洗净摊平。如下图所示：第二步：在鱿鱼里面的那个方向斜着切刀痕，切的时候速度要快一些。如下图所示：第三步：切完一边之后把鱿鱼旋转90杜继续切切出十字，注意和上一步一样速度要快。如下图所示：第四步：这样鱿鱼就切好了，可以看一下纹路不合适的可以补刀。
首先，在鱿鱼的背面进行切割，这是关键步骤，能使鱿鱼在加热后自然卷曲。切横刀：从鱿鱼边缘开始，每隔约2毫米切一刀，注意保持刀口均匀且按顺序切下。加竖刀：在已经切好的横刀基础上，再垂直方向切上竖刀，形成交叉的小口。这样整个鱿鱼面就会出现一个个小方格。
鱿鱼切卷的方法有以下几种： 竖切法：将鱿鱼身体纵向切开成两半，然后再将每一半横切成长条状，即可用来卷成形状。 细切法：将鱿鱼身体横向切成薄片，然后用刀在切面上轻轻剞几刀，使其变得较柔软，并稍微拉伸，然后可以将其卷起来。
烧开水后，将切好的鱿鱼块迅速放入开水中进行飞水处理。由于鱿鱼上的交叉刀纹，受热后鱿鱼块会自然卷起。按照以上步骤操作，鱿鱼在烹饪过程中就会呈现出漂亮的卷曲形状。
然后，我们将鱿鱼切成适当大小的片状，注意切割的方向要与肌肉纤维的方向一致，这样可以最大限度地保留肌肉纤维，使鱿鱼在烹饪过程中能够自然地卷起来。最后，我们将切好的鱿鱼片放入热水中焯一下，使其表面的肌肉纤维收缩，然后再进行后续的烹饪步骤。
