卤菜大全（卤菜大全100道）

卤料包卤菜的做法大全

1、将鸡骨架。猪筒子骨（锤断）用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜（拍破），大葱（留根全长），烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火（用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤）熬成卤汤待用。

2、将卤料包在纱布中绑紧。将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。加入盐和生抽，煮开后，小火约煮约一个小时即可，隔夜入味放凉切片。卤鸭蛋食材：鸭蛋，食盐，酱油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香。

3、加入盐200克，味精100克，鸡精75克，冰糖150克，白糖375克，黄豆酱500克，卤味增香膏300克，糖色400克，将其余辅料全部加入卤水中，烧开10分钟后，卤料包就完成了。

4、卤菜的配方和做法步骤如下：材料准备：豆皮若干，陈皮3~4片，草蔻15颗，香叶8片，姜片7片左右，葱和蒜1根，酱油适量，料酒适量，冰糖适量，盐适量，鸡翅和鸡爪适量，啤酒1瓶等等。葱切段，姜切片，蒜切厚片。

1、肉类卤菜：卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾。

2、卤菜种类有很多。归纳为：全鸡类：八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、香稣烤鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。

3、卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。常见的卤菜有卤鸡爪、姜汁肘子、五香牛肉、五香鹅肠、酱板鸭、卤猪脚、卤鸭、卤鹅等。

4、卤素菜有：豆制品：卤香干、素素鸡、卤腐竹、卤千张卷等；卤海带、卤面筋、卤烤麸、卤鸡蛋等；卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤花生、卤毛豆、卤香菇等。

5、卤菜共分为红卤系列、盐_系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。常见的卤菜有卤鸡爪、姜汁肘子、五香牛肉、五香鹅肠、酱板鸭、卤猪脚、卤鸭、卤鹅等。

6、卤菜的卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

准备好鸡爪和卤料。卤料可以根据自己的口味喜好进行调配，一般包括生姜、八角、桂皮、花椒、盐、酱油等。将鸡爪洗净，放入开水中焯水，去除血水和杂质。

本期就给大家分享8种卤菜的做法，现在学还来得及。

卤菜配方大全如下：卤鸡爪用料：鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜。步骤：鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲，锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。

其中比较常见的有干卤豆角、卤面筋、卤千卷等。还有一些食材是用植物做的，豆制品也可以用来做卤菜：卤豆腐干、卤鸡、卤腐竹、千卷卤、面筋等。豆制品卤菜绝对独一无二，每次必买。

1、五香卤汤的制作步骤如下：卤料采购好。先来炒糖色，炒了糖色的卤水，色泽更漂亮。10几颗冰糖，热锅加水化开。最好用黄冰糖。慢慢看糖浆冒着泡泡。调中火，糖浆熬到焦黄色，非常粘稠，糖色就炒好了。

2、第一步：称量水、白芷、桂皮、八角、良姜、色拉油小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。

3、香料包在使用前，用温水泡20分钟再使用。高汤制作做 20 斤高汤材料用量：猪大骨 4 斤、鸡架骨 1 个、大葱 100 克、生姜 100 克、料酒 20 克、水25斤左右。

1、准备食材：准备几个鸡蛋，冷水放入锅中，大火烧开以后转中火煮5分钟把鸡蛋煮成溏心蛋。

2、准备材料，花生米提前一天泡制。锅中放水，八角，辣椒，老抽和花生米一起大火烧开，小火烧1个小时。烧开后再闷一个小时，让花生米更入味些碗中用香葱，蒜末，生抽，香油调成汁。花生米倒入拌匀。

3、做法：（1）洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，后斩成小块。（2）锅内加入卤料和水烧沸，调好口味和色泽。

4、做法：先把糖色炒好，备用。将猪大骨熬成鲜汤，然后把香料包浸泡半小时，放入到大骨汤中，给葱段、姜片进行小火煮制2小时，放入食用油、食盐、鸡精。

1、(1)卤汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，盐5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。

2、将卤料放入纱布袋中，扎紧口放入卤汤中，烧沸后改用小火慢慢熬煮出香味。留意：这儿的葱姜蒜爆香后，记住必定捞出丢掉。40斤卤汤通常能够卤制质料60-75斤！卤制的肉炒糖色分油炒、水炒和混合炒。

3、步骤1 熬制辣卤处理香料。白芷、排草、灵草各100克，荜拨200克，桂皮、草果各150克，香叶30克，砂仁15克，香草10克，略微清洗后炒干水分。吊汤。

4、秘制卤水配方此辣卤是专门用来制作卤鸡爪、鸭头的，香味浓郁，诱人食欲。

5、骨里香万能卤水配方调制卤汤：将所有香料打碎(大颗粒)，装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。