牛肉招牌菜
湘菜馆招牌菜小炒黄牛肉的做法 小炒黄牛肉，是很多朋友去湘菜馆的必点菜。牛肉鲜嫩爽滑，加上尖椒的香辣过瘾，让人回味无穷，越吃越想吃，小炒黄牛肉是湘菜的集大成，把湘菜的魅力展示得淋漓尽致，无以伦比。
三盛宫：这家餐厅以其精致的扬州菜而著称，其中跷脚牛肉是其招牌菜之一。三盛宫的跷脚牛肉选用的是牛腩部位，肉质饱满，炖煮得恰到好处，既保持了牛肉的原汁原味，又有汤汁的香浓。
牛肉800克，料酒50毫升，酱油50毫升，盐2勺，糖2勺，黄豆酱3大勺，姜3片，葱2根，八角1个，桂皮2片，香叶1片，陈皮2片 【做法详解】 准备材料，牛肉洗净。
酱牛肉是牛肉的经典做法，简单又美味，在很多饭店里都是压箱底的菜品，每家饭店对于酱牛肉的做法和调味都不一样。
川湘菜十大招牌菜有：红烧牛肉、干锅肥肠、剁椒鱼头、平锅干煎虾、东安子鸡、干锅花猪肉烧鸡、香辣鱿鱼虾、大漠羊肉、乾隆鸭、手撕鸭。
水煮牛肉怎么做?
另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
青菜切段、青蒜切马耳形；肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。
步骤6水煮牛肉怎么做 火锅底料炒香后，加入适量清水，大火烧开，根据家人的口味加入适量盐，调整一下味道。
水煮牛肉的烹饪技巧 做这道菜，配菜不一定选择白菜。可随自己的喜好选择豆芽、生菜等。 牛肉一定要选择较嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然会影响菜的口感。
水煮牛肉的做法?
留学生版水煮牛肉 食材： 牛肉、番茄、豆芽、菌菇、土豆、火锅底料、豆瓣酱、盐、料酒、葱、姜、蒜、生抽、蚝油。 做法： 切好的牛肉+料酒+姜片冷水焯水，可以多煮一下，再用热水冲洗干净(注意要用热水)。
水煮牛肉 准备食材：火锅底料、豆芽、青菜、豆皮切条、葱段、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、牛肉 做法腌制牛肉：一勺料酒和一勺生抽和 一勺淀粉，抓拌均匀，腌制30分钟；将豆芽、青菜、豆皮切条，烫熟。
嫩牛肉切片，一勺鸡精、酱油、蚝油、少许胡椒粉拌匀，放一勺红薯粉拌匀后加一勺芝麻油再次拌匀备用。
牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。
正宗盐焗鸡做法,正宗盐焗鸡培训?
食材准备：三黄鸡一只，白酒一勺，生姜一块，味精，香油，姜粉，盐，胡椒粉。将三黄鸡洗净沥干后淋上白酒，抹匀，撒姜粉，盐，胡椒粉，味精抹匀。生姜塞入鸡腹内，腌一小时后，将鸡挂起风干4小时。
鸡洗净抹油。均与涂抹沙姜粉、盐焗鸡粉。腌制半个小时。鸡先包油纸再包锡纸。烤盘铺盐放鸡。将剩余的盐盖在鸡上。烤箱210度，烤制40分钟。敲掉粗盐即可。
做法 鸡腿洗净，在鸡腿表面划几刀加橄榄油，洒上盐焗鸡粉，腌制半小时以上，时间越长越入味。 冷水上锅蒸20到30分钟，主要决定口感。 小料洗干净备用。
心得：用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。正宗盐焗鸡制法较为费时费事。
食材：新鲜的鸡一，沙姜粉、精盐适量，或者盐焗鸡粉，大粒盐/海盐8包，每包500克，纱纸2张，花生油和香油适量。用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍。
首先我们要选用个头比较小的鸡，每只大约3斤。步骤step 2 然后把鸡清洗干净，用厨房纸把多余的水分擦干。最好是把鸡皮风干一点，然后在鸡的外皮和胸腔里面撒上盐焗鸡粉。
