自制冬瓜糖的制作方法
制作工艺 (蚬壳灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小时，取出洗净，用清水浸泡，每隔2小时换水一次，约换水5次，至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸1小时，沥干备用。
捞出来沥干水分，一定要沥干水分，这步很重要，水分不够干，会影响炒冬瓜糖的干度。按照比例添加白糖，冬瓜条与白糖比例1：1。
准备：把冬瓜切成条状小块 泡一晚石灰水：石灰融入清水，石灰和水的比例为20：1000，放置几分钟，取上层清液泡冬瓜块，冷藏6-8小时。
制作冬瓜糖没有生石灰怎么办
没有生石灰可以用食用碱或蚬壳灰溶液代替生石灰。生石灰的主要成分是氧化钙，制作冬瓜糖需要用到生石灰主要是为了让冬瓜条发硬，使制作出来的冬瓜糖更好定型，用食用碱或蚬壳灰溶液也可以起到一样的效果。
在制作冬瓜糖时，可以使用食用小苏打代替石灰。食用小苏打主要成分是碳酸氢钠，在受热分解时会产生二氧化碳气体，使冬瓜糖产生轻微的起泡效果。这有助于冬瓜糖的质地变得更加酥脆。
把冬瓜切成条状小块；冬瓜块洗净，倒清水泡半天至一天（时间久需冷藏），期间换2次清水，确保无石灰味残留。洗后冬瓜块入沸水煮5分钟；冬瓜称重，取白糖重量为冬瓜肉一半。
冬瓜洗净去皮、去瓤后切条，不要切太细，大概宽高2cm左右，长度5cm左右，切好后备用。锅中烧水，水开后煮5分钟立即捞出，沥干水分。
没有生石灰做蜜瓜怎么办？用食用碱或贝壳灰溶液代替生石灰。生石灰的主要成分是氧化钙，需要生石灰来使冬瓜粘硬，这样冬瓜糖才能更好的成型，食用碱或蛤壳灰溶液也能起到同样的效果。
冬瓜糖的制作方法
冬瓜糖的制作方法 第一点：准备材料 我们首先需要准备好制作冬瓜糖的各种材料。这包括：冬瓜、白糖、水、盐和石灰。冬瓜切成小块。同时，我们需要将石灰放入水中，制作成石灰水。
需要注意冬瓜条与白糖搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制2天，现在属夏天，一定要放入冰箱冷藏，常温腌制存放会坏掉变质的。12天后，把冬瓜条和糖水一起倒入锅中煮（不用添加水），这个时候可以用大火煮的。
具体操作为：第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟加糖，加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡)，倒回容器浸渍4～5小时。第二次煮糖的方法与第一次 用途 相同。
糖渍：一层冬瓜块一层白糖铺好。冷藏2~3天。煮冬瓜糖水：糖渍后的冬瓜硬而透明，冬瓜块糖水全部进锅开煮（不用另外加水加糖哦，此时冬瓜块水分已经和白糖混成糖水）沸后转中火，期间不停搅拌。
