藤椒年鱼怎么做
鱼肉处理：将鱼肉洗净，去骨去皮，切成薄片或条状，放入碗中。加入适量的盐、料酒和少量淀粉，抓匀后腌制10-15分钟，使鱼肉入味。辅料准备：将藤椒、干辣椒切段，大蒜拍碎切末，生姜切片，葱切段备用。
锅里倒入250g油、待油热后，依次放入花椒、豆瓣酱炒出红油、然后加入藤椒鱼底料轻轻翻炒出香味（一定要用小火，不然底料会炒胡）最后加水、放入鱼骨烧开！步骤 4待鱼骨快熟时、放入鱼片煮三分钟。
鲶鱼去除内脏，反复冲洗干净，斩小块，加少许盐，料酒和姜片腌制半小时左右，飞水后冲洗掉杂物备用（这一步很关键，因为鲶鱼腥味比较重，而且有很多黏液，这样可以很好的去腥和处理干净）。
藤椒鱼片怎么做好吃
1、片好的鱼片用蛋清、食盐和胡椒粉抓拌均匀后腌制半小时。起锅烧油炒香姜片蒜蓉。倒入郫县豆瓣酱和辣椒酱炒出红油，倒入清水煮沸。加入食盐，藤椒和鱼头鱼骨闷煮15分钟。下入焯烫过的绿豆芽垫底。
2、鱼片焯水 出去浮沫 倒入小盆 盆里留下一些焯鱼的水。
3、将断生的食材放入汤盆中 将火麻仁30克放入锅中炒香 锅中放入汤味料加适量水煮开 汤开后放入腌好的鱼片 稍煮片刻 鱼熟倒入蔬菜汤盆中，放入青蒜。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
纯素藤椒鱼怎么做
草鱼让店家给杀好，回家后再仔细将残留的鱼鳞及肚子里的黑膜及血块、头部的鱼鳃及牙齿清理干净，抽出腥线。这些部位都是鱼身上最腥的部分，清理干净后鱼的腥味基本就去的差不多了。
将鱼洗干净，将鱼处理成鱼骨和鱼肉。将鱼柳片成片。将鱼片加上料酒、水淀粉、2g盐、少许生抽、2g白胡椒粉腌制。豆芽飞水，放入盆底。锅中放油，依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。
撒上青红辣椒圈、大蒜末儿，藤椒。锅内烧热油，将热油淋在藤椒上面，这道藤椒鱼就做好了。
辅料：油 300g、小红尖辣椒100g、青椒100g、藤椒20g、姜20g、大蒜20g、淀粉5g、酒1ml、盐适量、鸡精适量、黄豆芽200g、胡椒粉10g。
鲜香多汁、美味不腥的藤椒鲫鱼,你会做吗?
1、腌制鱼：用适量的盐、料酒涂抹鱼身，腌制10-15分钟，这样可以去腥增鲜。准备藤椒：藤椒是这道菜的灵魂，它的味道麻辣独特。可以将藤椒稍微拍碎，释放出更多的香气。
2、处理材料，鲫鱼和配料。豆瓣酱，盐，糖，姜末，蒜末，葱花，生抽，干辣椒，花椒，八角，香菜，油。1步，锅中倒油，油热将鲫鱼下锅煎。
3、第二是烹调时“吊鲜“。先要把鱼身上抹一些干淀粉，这样有两个目的：一是使煎鱼时能保持鱼型的完整，特别是鱼皮，否则缺皮少肉的多扫兴呀。
滕椒鱼的做法
1、藤椒鱼片的做法步骤 1 巴沙鱼切片 加鸡蛋清，盐，淀粉，料酒 抓匀 备用。2 小米辣，杭椒，葱花，姜丝，蒜片备用。3 鱼片焯水 出去浮沫 倒入小盆 盆里留下一些焯鱼的水。
2、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、麻辣藤椒鱼的做法 先将龙利鱼切成薄片，倒入料酒，白胡椒粉，少量盐，抓匀！腌制十分钟以上。大青虾，去虾线，开背。洗干净，用料酒，腌制十分钟。各种配菜，笋切片，海带丝，油麦菜洗干净，苕皮或宽粉泡水。
4、用料：鲫鱼，藤椒，青尖椒，小米辣，大蒜，生姜，金辣酱，莴笋，料酒，生粉，盐，白胡椒粉，水。做法：鲫鱼去鱼鳞、鱼内脏、鱼鳃，洗净。(洗的时候把鱼肚子里面的黑膜一并去除干净。
