重庆肥肠面的正宗做法
1、制作步骤：将白菜切成细丝，葱、蒜、香菜切成细末，肥肠则切成小段。锅中倒入少量食用油，待油热后，放入葱末和蒜末，煸炒出香味。随后加入肥肠丁，快速煸炒。接着加入白菜丝，持续翻炒。此时，加入少许豆瓣酱和生抽调味，使菜肴更加美味。随后，向锅中加入适量的清水，待水烧滚后，下入面条，煮熟。
2、首先，准备好所需材料：猪肥肠、面条、豆芽、秧白菜、黄豆芽、青蒜、辣椒油、豆瓣酱、酱油、盐、鸡精、花椒粉、八角等调料。处理猪肥肠是重点，需要将猪肥肠清洗干净，去除杂质，煮沸水煮猪肥肠，狂热煮2-3分钟。然后捞出水洗干净，切成1cm左右的段。接下来，准备面条。
3、制作步骤：白菜切丝，葱、蒜、香菜切末，肥肠切成小段。锅内加入少量食用油烧热，放入葱末、蒜末，炒至很香，下入肥肠丁，煸炒。锅内加入白菜丝，翻炒，加入少许豆瓣酱和生抽调味。向锅内加入清水，烧滚，下入面条，煮熟。碗中放香葱末、鸡精、胡椒粉、香醋、香油，将面条和汤汁盛入碗中。
4、制作重庆肥肠面其实并不复杂。首先需要准备好新鲜的肥肠，并将其清洗干净，去除多余的油脂和杂质。接下来，将肥肠放入锅中，加入足够的水，加入适量的生姜、葱段和料酒，用大火煮沸后转小火慢炖至肥肠熟透且软烂。然后，将炖好的肥肠捞出，切成小段备用。接下来，准备小面的汤底。
兰州肥肠面的做法
手擀面和肥肠。将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎。肥肠(熟的)切块备用。油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒。煸炒出味后放肥肠翻炒一会。翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤。
肥肠面，以其丰富的配料和浓郁的汤汁，成为了不少人的首选。酥饼子，外皮酥脆，内里软糯，香甜可口，是茶余饭后的美味选择。泡儿油糕，柔软细腻，搭配甜酱或糖浆，味道更佳。高三酱肉，酱香浓郁，肉质鲜嫩，是许多家庭聚餐时的必备佳肴。手抓羊肉，肉质紧实，搭配孜然、辣椒等调料，风味独特。
这两种面是兰州和重庆两个地方的代表之面，两种面不同的做法不同的味道向我们展示了两种不同面的代表，不分伯仲，但从流传度来说，兰州拉面暂时领先，而且味道会更加的好吃。毕竟，全国大街小巷都少不了兰州拉面，近几年来，各地的重庆小面也如雨后春笋般在全国出现。
西关木塔巷的老顾家砂锅和兰州商学院段家滩的常师傅沙锅，风味独特。广场右边巷子里的酿皮子和甜醅，小贾擀面皮，都值得一试。皇庙肥肠面在省政府旁边的黄家园肥肠面，晚上在大众巷的酒泉茹记烤肉，酸酸甜甜的特色杏皮水也是不可错过的美味。
酿皮酿皮有点像凉皮，分为水洗(加筋)和高担(不加筋)，调料有辣子油、芥末汁、蒜汁。酿皮是当地人最喜爱的下酒菜之一，经济实惠，既有菜又有饭。酿皮一年四季都有出售。兰州牛肉面地道的兰州牛肉面味道独一无二。
肥肠面的做法及配料
1、材料：红面线 400公克，大肠300公克，竹笋丝50公克，猪油2大匙，面粉1/2杯，蒜头10粒，葱4支，姜5片，八角1粒，大骨高汤2500cc，水1000cc，太白粉水1/2杯，水1/2杯，蒜泥适量，九层塔适量，酒2大匙，乌醋适量。
2、首先，准备红面线400公克，大肠300公克，竹笋丝50公克。再取猪油2大匙，面粉1/2杯，蒜头10粒，葱4支，姜5片，八角1粒。此外，还需大骨高汤2500cc，水1000cc，太白粉水1/2杯。别忘了酒2大匙和适量的乌醋、蒜泥、九层塔。将红面线洗净，以清水泡软。
3、做肥肠面，少不了以下“四大金刚”：面条、肥肠、青菜、调味料。面条选用细面或宽面皆可，肥肠咱要挑肥肠中段，青菜以菠菜、小白菜为佳。至于调味料，大伙儿根据自己口味，准备好姜蒜末、老抽、生抽、豆瓣酱、料酒等。第二步：处理肥肠 肥肠处理可是个技术活儿。
4、- **拌面**：将煮好的面条放入碗中，浇上炒好的肥肠及其汤汁，撒上剩余的蒜末、香菜段、青蒜苗，根据个人口味撒上适量食盐、鸡精，淋上少许香油提香。总的来说，通过以上步骤，一碗色香味俱全的肥肠面就完成了。
5、肥肠处理：清洗肥肠：将肥肠反复清洗干净，去除内外的杂质和异味。焯水：将肥肠放入沸水中，加入一些料酒和姜片，焯水去腥。切段：将焯好的肥肠切成适口的段。配料准备：切配料：将生姜、大蒜切片；青蒜或葱切段；干辣椒剪成小段。
6、清洗肥肠：将猪大肠反复清洗干净，去除内外的油脂和杂质。可以用盐、面粉、白醋等辅助搓洗，然后彻底冲洗干净。初步烹煮：将清洗干净的肥肠放入锅中，加入足够的水，放入几片生姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮约5-10分钟，然后捞出，用冷水冲洗干净。
安徽肥肠面正宗做法和配方
1、材料：手擀面8两，肥肠4两，泡椒、泡姜、干辣椒、花椒、香菜、蒜苗、醋、辣椒油、盐各适量。将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎。肥肠（熟的）切块备用。油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒，出味后放肥肠翻炒一会。
2、安徽肥肠面的正宗做法和配方如下：材料： 手擀面8两 熟肥肠4两 泡椒、泡姜、干辣椒、花椒适量 香菜、蒜苗适量 醋、辣椒油适量 盐适量 做法： 准备材料： 将泡椒和泡姜切块备用。 干辣椒和花椒备好。 香菜和蒜苗切碎备用。处理肥肠：将熟肥肠切块备用。
3、面粉先活好在一边饧着。番茄划浅浅十字，入滚水翻个身，瞧，一身红衣轻松被脱掉了。 去皮的番茄切薄薄的片或者丁，口蘑切片或丁。 洋葱和姜蒜切片。 卤好的肥肠切丝。 面擀好，切条。（我这个面掺了一半的全麦粉，所以看上去颜色偏黑） 因为肥肠油大，所以锅里只需放少许油。
4、肥肠面的做法：香菜切段，肥肠切块。加入香辣酱，搅拌均匀，加入盐，搅拌均匀。清水煮沸，加入面条，大火煮沸转中小火煮熟。面条中倒入肥肠，倒入汤汁，香菜。肥肠面成品图：注意事项：安徽巢湖米面原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。
