手擀面做法注意
原料:面粉、盐、水。(面水比例约:10:5)将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。
制作手擀面首先需要具备的特质是有力气和耐心。和面时,需要在1000克面粉中加入大约15克盐,以增加面团的筋性。接着,将水逐渐倒入面粉中,边倒边搅拌,直至2/3的面粉形成絮状粉团。此时,不宜轻易加水,而是需要用力将剩余面粉揉入面团中。若无法揉进干粉,应让面团休息片刻再继续揉。
首先,确保所有所需材料都已准备就绪,这包括鸡蛋、盐以及适量的面粉。接着,将鸡蛋轻轻嗑入碗中,并加入适量的盐,通过筷子或打蛋器充分打散,直至蛋液均匀细腻。随后,将打散的蛋液缓缓倒入面粉中,一边倾倒一边用筷子进行搅拌。这个过程中,你会注意到蛋液与面粉逐渐融合,形成类似雪花的片状结构。
注意卫生:在制作手擀面的过程中,要注意操作环境的卫生,避免食物污染。同时,制作完成后要及时清洗工具和器皿,保持厨房整洁。总之,自制手擀面需要注意面粉的选择、面团的水分、揉制和擀制技巧、切割面条的方法以及煮制面条的火候等方面。只要掌握了这些技巧,就能制作出美味可口的手擀面。
怎么让手擀面吃起来不粘牙
手擀面粘牙不是因为添加东西,而是因为配方配料,工艺不合理。用高筋面粉,加盐增加面的筋性。面不能和软,揉成面团醒一会,在揉成光滑的面团,在醒一会。然后直接擀,或者用压面机。
手擀面:其主要特点是,面滑爽,筋道,不粘牙。食材准备:普通面粉300克,盐3克,鸡蛋1个,清水70克。制作方法:将300克的面粉中混合1个鸡蛋,搅拌均匀后,边搅拌边加入70克的水。把面絮搅拌成豆腐渣状。将搅拌好的面絮,倒在面板上静止5-10分钟。
另外,手擀面的口感和煮面也有关系,要开水下锅,煮开后加冷水,煮熟后过凉,保证爽滑筋道,不粘牙。
面,水,盐,活在一起,揉成面团,醒面20分钟左右,揉成光滑面团。面要和的硬一些。用擀面杖把面团压扁。擀成约2毫米的面片。上面均匀撒上面粉或淀粉。用淀粉,其防粘连性更好!从两边对折,均匀撒上面粉或淀粉。再对折,两面都撒上面粉或淀粉!从中间切开。
手工面条和面做法窍门
1、和面不断的方法如下:将面粉放在一个容器中,在中间挖一个洞,向里面慢慢加温水;倒完水后,先揉成絮状,然后揉成面团,用湿布盖上十分钟;用刀把面团切成条,再用擀面杖把面旮瘩擀成面皮。注意:要选择新鲜的高筋面粉进行和面;水温不可过高,冬天用温水,其他季节用凉水即可。
2、和面;一般做两人份的手擀面,大约需要500g面粉,比例为4份面粉、1份清水。比例为三份面粉,一份清水,对和面的手劲和耐力要求更高。把面粉放入盆里,分2-3次注入清水,水温不能高于室温5度以上,根据口味调入盐等调料。
3、准备材料与工具 - 面粉:选择高筋面粉或中筋面粉,高筋面粉蛋白质含量较高,能形成较强的面筋网络,使面条更筋道;中筋面粉则适合制作口感稍软的面条。根据个人口味偏好选择合适的面粉。- 水:使用温水(约30-40℃)和面效果最佳,有助于面粉吸水膨胀,促进面筋形成。
4、左手扶住盆,右手沿一个方向揉面,直到面团变得光滑。和面时,需要注意“三光”,即盆光、面光、手光。揉好的面团因筋性较强,不宜立即使用,需覆盖湿布醒发半小时。在面团中加入盐或碱可以增强其筋力,提高面筋的弹性和韧性。
5、制作手工面条时,和面的关键在于比例和过程。通常,每斤面粉需要200克左右的清水,以及适量的碱(0.5克左右)和盐(0.5克左右)。请注意,碱应该用温水或热水化开。和面后,面团需要放置一旁醒面约半小时,然后揉面并再次醒面半小时,如此反复以增强面条的筋度。