手擀面做法注意
原料：面粉、盐、水。（面水比例约：10：5）将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。
制作手擀面首先需要具备的特质是有力气和耐心。和面时，需要在1000克面粉中加入大约15克盐，以增加面团的筋性。接着，将水逐渐倒入面粉中，边倒边搅拌，直至2/3的面粉形成絮状粉团。此时，不宜轻易加水，而是需要用力将剩余面粉揉入面团中。若无法揉进干粉，应让面团休息片刻再继续揉。
首先，确保所有所需材料都已准备就绪，这包括鸡蛋、盐以及适量的面粉。接着，将鸡蛋轻轻嗑入碗中，并加入适量的盐，通过筷子或打蛋器充分打散，直至蛋液均匀细腻。随后，将打散的蛋液缓缓倒入面粉中，一边倾倒一边用筷子进行搅拌。这个过程中，你会注意到蛋液与面粉逐渐融合，形成类似雪花的片状结构。
注意卫生：在制作手擀面的过程中，要注意操作环境的卫生，避免食物污染。同时，制作完成后要及时清洗工具和器皿，保持厨房整洁。总之，自制手擀面需要注意面粉的选择、面团的水分、揉制和擀制技巧、切割面条的方法以及煮制面条的火候等方面。只要掌握了这些技巧，就能制作出美味可口的手擀面。
怎么让手擀面吃起来不粘牙
手擀面粘牙不是因为添加东西，而是因为配方配料，工艺不合理。用高筋面粉，加盐增加面的筋性。面不能和软，揉成面团醒一会，在揉成光滑的面团，在醒一会。然后直接擀，或者用压面机。
手擀面：其主要特点是，面滑爽，筋道，不粘牙。食材准备：普通面粉300克，盐3克，鸡蛋1个，清水70克。制作方法：将300克的面粉中混合1个鸡蛋，搅拌均匀后，边搅拌边加入70克的水。把面絮搅拌成豆腐渣状。将搅拌好的面絮，倒在面板上静止5-10分钟。
另外，手擀面的口感和煮面也有关系，要开水下锅，煮开后加冷水，煮熟后过凉，保证爽滑筋道，不粘牙。
面，水，盐，活在一起，揉成面团，醒面20分钟左右，揉成光滑面团。面要和的硬一些。用擀面杖把面团压扁。擀成约2毫米的面片。上面均匀撒上面粉或淀粉。用淀粉，其防粘连性更好！从两边对折，均匀撒上面粉或淀粉。再对折，两面都撒上面粉或淀粉！从中间切开。
手工面条和面做法窍门
1、和面不断的方法如下：将面粉放在一个容器中，在中间挖一个洞，向里面慢慢加温水；倒完水后，先揉成絮状，然后揉成面团，用湿布盖上十分钟；用刀把面团切成条，再用擀面杖把面旮瘩擀成面皮。注意：要选择新鲜的高筋面粉进行和面；水温不可过高，冬天用温水，其他季节用凉水即可。
2、和面；一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。比例为三份面粉，一份清水，对和面的手劲和耐力要求更高。把面粉放入盆里，分2-3次注入清水，水温不能高于室温5度以上，根据口味调入盐等调料。
3、准备材料与工具 - 面粉：选择高筋面粉或中筋面粉，高筋面粉蛋白质含量较高，能形成较强的面筋网络，使面条更筋道；中筋面粉则适合制作口感稍软的面条。根据个人口味偏好选择合适的面粉。- 水：使用温水（约30-40℃）和面效果最佳，有助于面粉吸水膨胀，促进面筋形成。
4、左手扶住盆，右手沿一个方向揉面，直到面团变得光滑。和面时，需要注意“三光”，即盆光、面光、手光。揉好的面团因筋性较强，不宜立即使用，需覆盖湿布醒发半小时。在面团中加入盐或碱可以增强其筋力，提高面筋的弹性和韧性。
5、制作手工面条时，和面的关键在于比例和过程。通常，每斤面粉需要200克左右的清水，以及适量的碱（0.5克左右）和盐（0.5克左右）。请注意，碱应该用温水或热水化开。和面后，面团需要放置一旁醒面约半小时，然后揉面并再次醒面半小时，如此反复以增强面条的筋度。
