酒曲的制作方法（甜米酒曲的制作方法）

酒曲的制作方法配方

- 将小麦粉、豆饼粉和水混合揉成面团，蒸熟后与糯米混合。- 放入发酵容器中，加适量水保持湿润，置于温暖环境发酵7-10天。- 定期翻动以确保均匀发酵。- 发酵完成后晾干，制成酒曲。白酒曲的制作方法白酒曲用于酿造白酒，制作步骤大致如下：- 准备高粱、小麦粉、豆饼粉等原料。

浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。

原始酒曲可以使用木棉花进行制作，具体做法如下：准备材料：木棉花、米粉、糯米粉、母曲粉。将木棉花进行浸泡，如下图所示。将木棉花的底部硬壳清理干净，如下图所示。将木棉花的底部剪掉，如下图所示。将清理干净的木棉花再次放入水中进行浸泡，如下图所示。将木棉花进行清洗，如下图所示。

酒曲的制作方法是将经过强烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子，然后进行保温，米粒上就会茂盛地生长出菌丝。酒曲，通常写作酒曲，是通过在蒸煮后的白米中加入曲霉的分生孢子，并保持适宜的温度，使得米粒上生长出菌丝而制成的。

在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

总结：酒曲制作的基本步骤包括原料准备、混合、蒸熟、发酵和晾干。不同酒曲的原料和使用比例各异，但制作原理相似。在制作过程中，控制适宜的温度和湿度对于微生物的生长和繁殖至关重要。

制作方法：原料粉碎：把大麦百分之六豌豆百分之四十按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占百分之二十至三十。踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为百分之三十六至三十八，要求踩的平整，饱满。

我国的酒曲按照制作原料来区分可以分为米曲和麦曲。通过传统的酿造方法将小麦润水堆积，全部湿润以后磨碎并且加水拌，再装入曲模踏曲，之后放入制曲室培养，经过翻曲、堆曲、出曲、入库贮藏等步骤后方才能制作出成品曲。