沙县小吃炒面的面是用哪一种的
炒米粉。炒面、炒米粉，是东方美食的入门菜，天气炎热时，炒米粉比炒面容易保存，米粉吃饱後比较不会饿，米粉易熟、耐保存，比面容易炒。与沙县小吃完全不同的炒米粉，色艳味香，炒米粉较好。炒米粉是干炒米粉，江苏浙江一带风味。
炒面：沙县的炒面以其独特的口感和丰富的配料而闻名。面条经过特殊工艺处理，炒制时加入豆芽、胡萝卜丝、葱花等蔬菜，以及肉丝或海鲜，调味适中，色香味俱佳。烧麦：这是一种传统的点心，外皮是用面粉制成的，内含糯米、肉末、蘑菇等多种馅料。
炒面本来面面食区的产物，沙县小吃里没有的。不过为了适应当地市场而增加的品项。我家媳妇在沙县小吃里做3年了。她爱戏称自己为家里保姆，她最爱做炒面了。第1步，将1个鸡蛋打散，胡萝卜洗净切丝、豆芽去根儿不去根媳妇会发飙的。生菜摘净洗好。平常会准备50份左右的蔬菜食材。
拌面 沙县拌面是沙县小吃的一种，一般与沙县扁肉搭配成餐，具有香味浓，色泽鲜，原料简单，烹饪方式易掌握的特点。口味咸甜，油而不腻。在普通的沙县小吃店中，其基本原料包括：面条500克左右，花生酱50克，时鲜青菜若干，酸菜，盐，味精（鸡精），香油，醋，蒜泥适量。
沙县小吃猪肚汤的做法
将猪肚用刀轻轻刮洗干净，然后放入开水中焯水，撒上少许盐和料酒，焯水后捞出切成薄片备用。 鸡精放在一碗里，加入500毫升热水搅拌溶解成鸡汤。 锅中放入适量油烧热，加入葱姜蒜炒香，再加入猪肚片翻炒。 加入胡萝卜、木耳、香菇等蔬菜继续翻炒。
猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段。将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水。汤沸后，加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮（若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟）1个小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可出锅。特点：汤浓味美，营养丰富。
农家肚肺汤的做法简单是福建沙县小吃的常见菜。农家肚肺汤材料：猪肚、心、肺1副，浓白汤、精盐、味精、绍酒、熟猪油、葱、姜、胡椒粉、香菜各适量。做法：肚、心、肺洗净，焯水，切成块。
做法：与上同，也是待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可。提示：不吃肉的，排骨不放也可。
做法 制作：老鸭去毛开膛洗净，剁成3厘米长，1厘米宽的长条。猪肚洗净，切成与 老鸭同形状的长条，猪肚和老鸭一起氽水10分钟左右，把老鸭和猪肚一起装罐，加入 高汤，矿泉水，加盐、鸡精、胡椒籽、味精、葱、姜、米酒一起放入罐中，再把汤罐 放入大缸中煨制10-12小时即可。
传统的做法是将小罐整齐码入蒸锅中，再放在蜂窝煤炉上，一般是早上很早5点左右开始，到第二天中午，6个小时肯定是要的。炖制时间较长。但炖出来的汤绝对是清的。不会说是乳色之类。 经典几样配方是目鱼干上排，鱿鱼干猪蹄，干香菇炖鸡，党参乌鸡，当归牛肉，枸杞羊肉，猪肚。会比较滋补。
沙县小吃炒米粉做法
1、沙县小吃炒米粉做法： 准备食材：米粉、瘦肉、豆芽、青菜、葱、姜、蒜、辣椒等。 将米粉用温水泡软，备用。 瘦肉切成丝，加入盐、生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。 豆芽、青菜洗净备用，葱姜蒜切末，辣椒切段备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆香。
2、沙县特色小吃炒米粉 材料：水米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油125克。做法：将瘦猪肉切成丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切寸段，鲜虾剥壳洗净（虾肉作料，虾壳捣碎熬汤）。
3、香菇泡软，切细条。高丽菜、胡萝卜切丝。虾米浸水泡软。五花肉切成薄的小方片。 烧开一锅水，加入1大匙油，放入米粉汆烫，然後捞出沥乾，放在一个大盆里，加盖静置。
4、沙县小吃炒米粉，是福建省沙县的传统美食，被誉为“福建第一面”。炒米粉的制作原料主要包括米粉、虾皮、黄豆芽、瘦肉丝、青菜等多种食材，味道鲜美，做法简单。很多人对这道小吃赞不绝口，但也有人觉得口感不尽如人意。对于沙县小吃炒米粉究竟好不好吃，众说纷纭。
5、炒米粉是一种常见的中国小吃，其热量较高。一般而言，每份炒米粉的重量大约在300克左右，热量含量约为450大卡。米粉是中国南方地区的特色小吃，通常被称为“粉”。它是用大米作为原料，经过浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状或丝状米制品。
福建沙县小吃香脆混沌做法
1、绝对正宗的做法：肉馅就猪肉大葱加点盐、味精、香油，也可以做其他种类的馅，比如鲜虾的、猪肉香菇的等。猪大骨头汤最好，也可以用鸡汤，如不方便做骨头汤鸡汤也可以用白水，碗内放香菜、紫菜、冬菜、盐、味精、虾皮、香油，或放点酱油也可，连汤带混沌煮好了直接倒入碗内即可，也可以甩鸡蛋或卧鸡蛋。
2、福建的馄饨多为肉馅，七瘦三肥的肉绞成肉馅，加入少许的葱花姜末，再根据自己的口味加入各种调料，不停的顺着一定的方向搅拌它，直到黏稠有劲。沙县小吃的馄饨馅是不加任何东西的，就是纯肉馅。福建处在祖国的南端，所以对面食比较无奈一点，馄饨皮通常就是店里直接购买。
3、制作方法 选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000克。
4、做法：1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。3 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起。4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的云吞即成。
5、锅里放油 将葱花煸香 盛出 水开后放入扁食煮至浮起 碗里放入煸好的葱花 盐 鸡精 味精 盛到碗里 搅拌均匀 就可以吃了 问题十：请教沙县小吃馄饨馅的做法？ 【材料】 半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好)、馄饨皮三四两(越薄越好) 。
沙县小吃蒸饺的做法
1、食材：饺子皮300g、卷心菜100g、胡萝卜100g、五花肉250g、食盐适量、酱油适量、葱适量、鸡精适量、调和油适量、香菇适量、鸡蛋2个。剁好的五花肉、胡萝卜、葱、香菇，加入地瓜粉和鸡蛋、适量盐拌均后腌30分钟。将肉馅放入饺子皮中。看半成形的蒸饺。这是包好的蒸饺。
2、做法 壶里加满水，在白面里加一点盐，一点一点的加水，用筷子先搅成絮状，再揉到一起。一直揉到表面光滑，最后静置醒半小时。
3、做法如下：将猪肉，葱姜，胡萝卜剁碎；加入调料拌匀；和面，自制圆面皮；包成柳叶状；开锅上屉蒸十分钟，熟了就可以吃了。
4、做法步骤：准备适量茴香和适量猪肉馅。适量葱姜切末备用。将适量茴香用淡盐水浸泡10分钟，然后用流动水清洗干净。把洗干净的适量茴香去根切碎。适量葱姜末放进肉馅里拌匀，再放进适量茴香，然后加入适量盐。再之后则加入适量十三香。再然后倒入适量香油。
5、问题一：沙县小吃饺子的包法 肉馅： 包菜、 、 洗干净晾干水分； 包菜和 剁碎， 切碎，没有姜蒜所以就没用，加上味道会更好； 、包菜、 一起，先倒入 、酱油，待搅拌均匀后再加入盐拌匀(最后放盐是防止出太多水)； 我喜欢梯形的饺子皮，包起来很方便。因为超市没有梯形的只有圆皮的。
