拉面怎么和面（兰州拉面怎么和面）

拉面的面怎么和面

制作拉面的关键在于和面的过程，需要使用上等精面，适量的盐水是和面的重要因素。盐的投放量至关重要，盐多了会导致面团难以拉伸，而盐少了则会使面缺乏韧性，无法拉得足够长，容易断裂。因此，盐的投放量必须适中。和好的面团需要经过适当的处理。

盐：可以增加面的韧性和弹性，一般每500克面粉加入3-5克盐即可。添加剂（可选）：有些专业的拉面制作会添加拉面剂等，但家庭自制时可不加。如果使用，需按照说明控制用量。

拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。将碱面用水100克化开成碱水。

兰州拉面的制作过程并不复杂，但细节处理得当才能保证面条的口感。通常，和面时不需要发酵，但这并不意味着可以马虎。和面的过程建议提前2小时开始，确保面粉充分吸水，这样做出的面条才会更加细腻。

和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或拳交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。

水：加入250-300克的水，具体水量要根据面粉的吸水性来调整，和成软面就可以啦。重点来了，兰州拉面之所以特别，还因为当地人会使用草木烧制的蓬灰来和面，不过家庭制作的话，拉面剂就能起到类似的效果啦。

和面：将高筋面粉倒入盆中，加入适量的盐。慢慢加入水，边加边搅拌，直到面粉成团。将面团揉至光滑，然后盖上湿布，醒面约30分钟。拉面：将醒好的面团分成若干小剂子。取一个剂子，用手掌压扁，然后开始拉长，反复折叠拉伸，直到面条变得细长有弹性。拉好的面条可以放入沸水中煮熟，捞出备用。

首先，准备面粉。兰州拉面通常使用高筋面粉，因为高筋面粉蛋白质含量较高，能使面条更加筋道。在选择面粉时，可以用手捏一下，如果感觉有弹性，说明是高筋面粉。一般来说，500克面粉可以做出4-6碗拉面。其次，准备水。和面时使用的水最好是温水，水温在30-40摄氏度之间。

1、首先，将筋力源和盐加入温水中搅拌，直至完全溶解。接下来，分三次将溶解好的液体慢慢加入面粉中，边加边搅拌，直至形成面团。在此过程中，务必确保面团的温度保持在30℃左右。然后，将面团静置醒发25-30分钟，以便其更好地吸收水分和发酵。醒发完成后，接下来是揉面和拉面的过程。

2、和面时，加入适量的盐可以增强面团的筋性，使得拉出的面条更有弹性。和面的水温也很关键，夏季应使用凉水，冬季则宜用温水，水要分多次加入，使面团软硬适中。和好的面团需要经过充分的揉制和醒发。具体步骤是“三醒三揉”，即醒面一次，揉面一次，如此反复三次。

3、拉面和面的正确配方如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。

1、食用碱是制作拉面的关键原料之一，它能够增加面食的延伸性，使得面条能够拉长而不易断裂。在家制作拉面时，每500克面粉可以放入5至3克食用碱，通常2克就足够了。和面的水也要注意控制。对于500克面粉，可以使用大约270克温水。温水有助于面筋的软化，从而使面条更容易拉长。

2、和面记得多加一种料：食用碱很多人一提到拉面，首先就想到的是蓬灰，实际上拉面并不是蓬灰的专属名词呦，因为拉面不仅仅兰州有，兰州做的拉面都用蓬灰，而全国各地做拉面的多了，有的是不用蓬灰的，像是山西的盐碱拉面，用的就不是蓬灰，而是食用碱。

3、不加蓬灰拉面可在和面时加点食用盐、筋力源G型，拉面筋道耐煮、易于拉制、面坯不板结。拉面可蒸、煮、烙、炸、炒。拉面的技术性很强，要掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条均匀，出条圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。