臭大元炖肥肠的做法
1、将猪大肠切成段，泡椒斜切，豆腐切厚片； 油菜心洗净控水； 锅中烧油至八成热，下豆腐片炸至金黄色，捞出沥油； 将大肠段和豆腐片放入沸水中焯水； 锅中加水、大肠段、豆腐片、泡椒段、酱油、料酒和油菜心烧开； 撇去浮沫，小火慢炖至食材入味，加盐和味精即可。
2、放入臭大元，一勺豆瓣酱，加少许水，大火烧开转小火盖锅盖，烧六分钟左右，放鸡精，大火收汁，盛起。撤大圆少肥肠，就是把肥肠买回来洗净，处理干净，焯一下水，然后再放火锅底料。放生姜蒜放大料，放花椒炒香，再把大肠放进去，放酱油啊六九啊，再焖。
3、十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。十佳风味小吃：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。
4、内脏爱好者如我惊喜的是臭大元肥肠，辛香入味，臭豆腐极嫩，肥肠没有一丝腥气。 《“世界美食之都”扬州究竟有多好吃？》 茶足饭饱，去东关街溜达溜达，老字号店铺琳琅满目。扬州，古来就是一个烟花之地，那些秦楼楚馆也催生了百年老店谢馥香，爱美的女士逛东关街必买上几盒胭脂水粉带回去。
香菇炖肥肠有哪些家常做法?
准备肥肠：将肥肠清洗干净，去除异味。可以用盐、面粉反复揉搓清洗，再用清水冲洗干净。将肥肠切成段，放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片去腥，煮至表面微微收紧，捞出沥干水分。泡发香菇：将香菇提前用温水泡发，泡至软化，洗净后去蒂，切成适当大小的块。
准备材料：将肥肠清洗干净，去除异味，可以用盐、面粉、白醋等物质反复搓洗，然后彻底冲洗干净。香菇提前用温水泡发，去蒂，切片。姜蒜切片，青红椒切块，葱切段。焯水：将清洗干净的肥肠放入沸水中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水几分钟，然后捞出，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。
首先将肥肠清洗干净，如下图所示：将蒜头洗净拍散（不用去皮），生姜洗净切片（不用去皮），京葱、辣椒切段，香菇洗净泡开。汤锅加入可以淹没肥肠的清水，然后将上述配料加进去，再加入那味懒人香料、1勺盐、1勺糖、4勺生抽、半勺老抽，最后把洗好的肥肠放进去，中火烧开。
首先，准备所需材料：干香菇。将其浸泡在开水中，直到香菇充分膨胀，然后取出挤干多余水分，切成适当大小的块，备用。接下来，处理卤味大肠。将剩余的大肠放入一个小锅中，加入适量的冷水，这样有助于在炖煮过程中更好地释放出油脂。
肥肠汤的做法有：红烧肥肠汤、香菇肥肠汤、酸菜肥肠汤、肥肠玉米汤、肥肠豆腐汤等。红烧肥肠汤 红烧肥肠汤是一道很传统的汤品，适合于冬季食用。
炖肥肠的家常做法
1、清炖肥肠的方法如下：准备食材- 肥肠500克- 姜5克- 蒜2瓣- 盐6克- 糖1勺- 料酒2勺- 葱1根 处理肥肠- 去肥油：使用剪刀剪去肥肠外面的肥油。- 清洗：用水灌一次大肠，然后清洗一下。接着把肠子内部翻到外部，可以借助筷子慢慢翻。
2、将熟大肠切成马蹄形块，备用。 葱洗净，切段；姜洗净，切块。在锅中加热大油，加入姜片爆香，随后加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。若喜好汤色更深、更辣，可以适量增加豆瓣酱，但需注意不要过咸，以免影响后续调味。
3、步骤1：将猪肥肠洗净，切成约2厘米长的段。锅中加入水，将猪肥肠放入煮沸的水中煮5分钟，然后捞出沥干备用。步骤2：锅中放入适量的油，烧热后放入葱姜蒜炒香。加入适量的豆瓣酱炒香，然后放入辣椒粉和花椒粉继续翻炒。步骤3：加入煮熟的猪肥肠，翻炒均匀。再加入适量的酱油翻炒均匀。
4、食材：肥肠500克，姜5克，蒜2瓣，盐6克，糖1勺，料酒2勺，葱1根。用剪刀剪去肥肠外面的肥油，用水灌一次大肠，清洗一下把肠子内部翻到外部，可以慢慢用筷子翻。在肥肠里加上盐和面粉进行反复的搓洗，直搓到有大量胶液产生为止，再用清水冲洗干净。
5、将肥肠清洗干净，切割成段状，用清水冲洗几遍，去除血水和杂质。 锅内加入清水，放入适量生姜、葱段、料酒和切好的肥肠，煮沸捞出控水备用。 另起锅热油，将八角、干辣椒、姜片爆炒出香味。 加入炖好的肥肠，翻炒均匀。
清炖肥肠的做法和配方
主料：肥肠适量。辅料：冬瓜适量、绿豆适量。配料：生姜适量、食盐适量。新鲜肥肠用清水把两面洗净 洗净的肥肠分类，将肥肠头和肥肠中段放入加盐的水中煮开，然后在清水洗净。将处理好的肥肠头切斜刀。
- 绍酒、味精适量 做法： 将熟大肠切成马蹄形块备用。 葱洗净，切段；姜洗净，切块。 在锅中加热大油，用葱段和姜块炝锅，加入绍酒。 放入大肠、笋片、油菜心，加入精盐和适量清水。 炖煮至汤开，撇去浮沫，加入味精。 炖煮完成后，将清炖肥肠装入汤碗即可。
将肥肠清洗干净，切割成段状，用清水冲洗几遍，去除血水和杂质。 锅内加入清水，放入适量生姜、葱段、料酒和切好的肥肠，煮沸捞出控水备用。 另起锅热油，将八角、干辣椒、姜片爆炒出香味。 加入炖好的肥肠，翻炒均匀。
准备材料：首先，准备适量的猪大肠，并彻底清洗干净。为了去除异味，可以用面粉、盐或醋进行反复搓洗。同时，准备好姜片、葱段、料酒等炖煮所需的配料。 处理肥肠：将清洗干净的肥肠放入开水中焯烫一下，去除血水和杂质。然后，将肥肠切成适当大小的段状备用。
