石锅鱼的详细做法
1、红枣和枸杞放入温水中浸泡软，然后将香菇浸泡好后切好待用。香菇放入热水中焯一会，番茄洗干净后切成片状。草鱼去鳞去内脏之后清洗干净，再去头去尾和去鱼骨。鱼肉切成片，鱼头对半切开。鱼骨切成块状，然后冲洗干净，鱼头和鱼骨放入盐和味精鸡精。
2、鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。
3、食用油适量 做法：将鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成块状备用。在锅中加入足够的水，放入姜片、料酒，将鱼块放入水中焯水，去除腥味，捞出沥干水分。石锅放在火上预热，倒入适量的食用油，加热至油温适中。放入姜片、蒜片炒香，再加入葱段、青椒、红椒片翻炒均匀。
4、首先，准备鱼片，将鱼肉与鱼骨、鱼头用适量食盐腌制，腌制完成后，用鸡蛋清裹匀，下锅炸至外皮焦脆，鱼肉嫩滑。接着，将灯笼椒和姜片放入油锅中炸至金黄，散发出香味后捞出备用。在石锅底部铺上豆芽菜，然后将炸好的鱼段和灯笼椒均匀撒在豆芽菜上。
5、以下是家常石锅鱼块的美味做法：所需食材 主料 鱼块（可以是草鱼、黑鱼等肉质鲜嫩的鱼）：500 - 700克左右。选择新鲜的鱼，肉质紧实有弹性，这样烹饪后的口感更好。洋葱：1个，大约150 - 200克。洋葱可以增添香味，并且在加热后会变得香甜。金针菇：100 - 150克。
重庆石锅鱼的家常做法
1、红枣和枸杞放入温水中浸泡软，然后将香菇浸泡好后切好待用。香菇放入热水中焯一会，番茄洗干净后切成片状。草鱼去鳞去内脏之后清洗干净，再去头去尾和去鱼骨。鱼肉切成片，鱼头对半切开。鱼骨切成块状，然后冲洗干净，鱼头和鱼骨放入盐和味精鸡精。
2、鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。
3、步骤： 将鱼进行处理，切成约3-4厘米的块状，放入盐水中浸泡15分钟后捞出备用。 将石锅加热，加入适量的食用油，放入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。 加入豆瓣酱炒匀，再加入适量的生抽和料酒继续炒匀。 加入足够的水，煮沸后加入鱼块，小火煮至鱼熟烂。
4、正宗重庆石锅鱼的做法和配方如下：材料准备 主料：鲜鱼1条辅料：辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤5千克。
5、石锅鱼的高汤通常采用牛骨熬制，慢火熬煮数小时而成。鱼片入锅前需先用油沥，翻滚的高汤中放入鱼片，香气四溢，整个餐厅弥漫着浓郁的香气。石锅鱼的配料丰富多样，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等，可供客人根据喜好添加。鱼片口感鲜嫩，滑入嘴里，香辣交织，回味悠长。
正宗重庆石锅鱼的做法和配方
配料：草鱼、姜、葱、香菇、红枣、枸杞、西红柿、葱。红枣和枸杞放入温水中浸泡软，然后将香菇浸泡好后切好待用。香菇放入热水中焯一会，番茄洗干净后切成片状。草鱼去鳞去内脏之后清洗干净，再去头去尾和去鱼骨。鱼肉切成片，鱼头对半切开。
鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。
制作重庆石锅鱼的关键在于选择新鲜的鱼和高质量的调料。首先，选用鲜活的鱼，最好是草鱼或者黑鱼。其次，准备好辣椒、花椒、姜、蒜等调料。将鱼处理干净，切成块状。在石锅内加入适量的油，加热后放入调料爆香。然后加入足够的水，等待水开后放入鱼块。大火煮沸后转小火，慢炖至鱼熟透。
云南石锅鱼的做法有哪些?
1、食用油适量 做法：将鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成块状备用。在锅中加入足够的水，放入姜片、料酒，将鱼块放入水中焯水，去除腥味，捞出沥干水分。石锅放在火上预热，倒入适量的食用油，加热至油温适中。放入姜片、蒜片炒香，再加入葱段、青椒、红椒片翻炒均匀。
2、首先，将鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，再用调料腌渍。虾仁洗净后上浆备用。青豆等辅料用水焯熟。接着，选用上好的石锅，将石锅洗净，用文火预热。将鱼去鳞剖鱼洗净，去刺，鱼身切成大片，拌上满帝石锅鱼秘制调料。石锅鱼的底料包括黄豆芽、香菜和姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等。
3、石锅或者砂锅 步骤：准备鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成块状备用。腌制鱼：在鱼块中加入适量的盐、料酒和少量的生姜片，搅拌均匀后腌制20分钟左右。准备调料：将酸菜、泡椒等云南特色调料切碎，生姜、大蒜切片，葱切段备用。热锅凉油：在石锅或者砂锅中加入适量的食用油，加热至油温适中。
4、打去浮沫，加入盐、味精、胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头放入石锅，再将腌好的鱼片滑熟，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段。（二）云南石锅鱼 石锅鱼是云南小吃中的代表，主料包括花鲢、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝。
5、首先，准备鱼片，将鱼肉与鱼骨、鱼头用适量食盐腌制，腌制完成后，用鸡蛋清裹匀，下锅炸至外皮焦脆，鱼肉嫩滑。接着，将灯笼椒和姜片放入油锅中炸至金黄，散发出香味后捞出备用。在石锅底部铺上豆芽菜，然后将炸好的鱼段和灯笼椒均匀撒在豆芽菜上。
6、石锅桂鱼是一道色香味俱佳的佳肴，其制作过程精细，口感独特。首先准备食材：小桂鱼750克，豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克，香菜段3克。调料包括盐15克，味精10克，鲜汤100克，色拉油1000克。清洗干净桂鱼后，将干辣椒切段，姜切片备用。
石锅鱼的做法步骤
1、- 香菜叶（可选）步骤： 将鱼进行处理，切成约3-4厘米的块状，放入盐水中浸泡15分钟后捞出备用。 将石锅加热，加入适量的食用油，放入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。 加入豆瓣酱炒匀，再加入适量的生抽和料酒继续炒匀。 加入足够的水，煮沸后加入鱼块，小火煮至鱼熟烂。
2、红枣和枸杞放入温水中浸泡软，然后将香菇浸泡好后切好待用。香菇放入热水中焯一会，番茄洗干净后切成片状。草鱼去鳞去内脏之后清洗干净，再去头去尾和去鱼骨。鱼肉切成片，鱼头对半切开。鱼骨切成块状，然后冲洗干净，鱼头和鱼骨放入盐和味精鸡精。
3、食用油适量 做法：将鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成块状备用。在锅中加入足够的水，放入姜片、料酒，将鱼块放入水中焯水，去除腥味，捞出沥干水分。石锅放在火上预热，倒入适量的食用油，加热至油温适中。放入姜片、蒜片炒香，再加入葱段、青椒、红椒片翻炒均匀。
4、做法步骤：（1）将鲫鱼洗净，去腮去内脏切花刀，用料酒、盐涂抹均匀，鱼腹放入姜末与葱末腌10分钟就OK！（2）少许油爆锅，放入花椒、蒜头、豆瓣酱后加入水。（鱼放入后能淹没鱼即可）放入鲫鱼，大火炖10分钟即可出锅。
求重庆石锅鱼的详细做法
1、红枣和枸杞放入温水中浸泡软，然后将香菇浸泡好后切好待用。香菇放入热水中焯一会，番茄洗干净后切成片状。草鱼去鳞去内脏之后清洗干净，再去头去尾和去鱼骨。鱼肉切成片，鱼头对半切开。鱼骨切成块状，然后冲洗干净，鱼头和鱼骨放入盐和味精鸡精。
2、石锅鱼的烹饪过程需先将石锅烧热，这个过程可以持续几十分钟到几个小时，再置于饭桌中间的空槽上，利用煤气灶加热。鱼片需先用油沥过，刀工好的师傅切出的鱼片长而厚实，分量十足。石锅鱼的高汤通常采用牛骨熬制，慢火熬煮数小时而成。
3、将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味；另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。
4、步骤： 将鱼进行处理，切成约3-4厘米的块状，放入盐水中浸泡15分钟后捞出备用。 将石锅加热，加入适量的食用油，放入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。 加入豆瓣酱炒匀，再加入适量的生抽和料酒继续炒匀。 加入足够的水，煮沸后加入鱼块，小火煮至鱼熟烂。
5、鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。
6、上菜前，石锅需在火上烧热，这个过程可以持续几十分钟到几个小时。石锅鱼的作料包括姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等，这些作料分别加工后，混合放入热好的石锅中，加入高汤。其中，高汤是石锅鱼味道的关键，需用新鲜的骨头在文火下熬制十几个小时而成，绝不能循环使用。
