煎饼果子用什么面（煎饼果子面糊最佳配方）

自制“煎饼果子”,用白面还是绿豆面?为什么呢?

1、绿豆面：提供煎饼的清爽口感和独特的香味，是煎饼果子不可或缺的主要成分之一。小米面：增加面糊的韧性，使得煎饼在食用时更加有嚼劲。玉米面：使得煎饼的口感更加丰富，同时也增加了营养。白面：适量添加可以平衡其他面粉的口感，使面糊更加细腻。

2、老天津人吃做煎饼果子用的是绿豆面。但是伴随着煎饼果子迈向全国各地，煎饼果子的面通过大家依据地方特色及生活经验开展改进后，拥有较大的差异。烙煎饼的面一定不可以是白面粉，用白面粉摊出来的煎饼果子不仅通道发粘，而且还会出现一种浅浅的怪味。

3、煎饼果子的面饼，最好的选择是绿豆面。这种面饼源于山东和天津，两地的煎饼果子传统中，常常会加入玉米面、黄豆面或绿豆面，这样的搭配使得口感更加丰富。天津的特色煎饼果子，更是以绿豆面为主料。

4、在煎饼果子中，可以根据个人口味添加绿豆面、黄豆面或玉米面，增加口感的多样性。但要注意，这些杂粮面的使用量不宜过多。传统煎饼果子通常不使用白面粉制作，因为白面粉制成的面皮口感较粘，且易酸败，影响整体风味。煎饼果子的制作过程虽然简单，但需要掌握好时间和火候。

5、煎饼果子主要是用绿豆面做的。以下是关于煎饼果子面料的详细解传统原料：绿豆面：正宗的煎饼果子薄饼是由绿豆面制成的。绿豆面不仅赋予了煎饼果子独特的绿色外观，还使其口感更加细腻、清爽。现代变化：多种选择：虽然传统的煎饼果子使用绿豆面，但现代的煎饼果子在原料上有了更多的变化。

什么面粉可以做煎饼果子呢?

普通面粉：普通面粉即中筋面粉，是煎饼果子面糊的主要成分之一，提供了煎饼的基本结构和口感。它含有适量的蛋白质，能够形成一定的面筋网络，使得煎饼在煎制过程中不易破裂，同时保持一定的柔软度。绿豆面：绿豆面是由绿豆磨成的粉，它给煎饼果子带来了独特的清香和微甜口感。

中筋面粉。煎饼用普通的中筋面粉即可，一定不要用高筋面粉，因为高筋面粉不容易发起来，做出来的煎饼没那么蓬松。低筋面粉是做蛋糕的，而高筋面粉是做面包的，千万不要搞混。有些地方的煎饼是用杂粮面做成的，比如：老北京煎饼用的是小米面和绿豆面。

绿豆面：提供煎饼的清爽口感和独特的香味，是煎饼果子不可或缺的主要成分之一。小米面：增加面糊的韧性，使得煎饼在食用时更加有嚼劲。玉米面：使得煎饼的口感更加丰富，同时也增加了营养。白面：适量添加可以平衡其他面粉的口感，使面糊更加细腻。

制作杂粮煎饼果子时，主要还是以普通面粉为主，它能提供基本的口感和质地。当然，如果你追求更加蓬松和酥脆的口感，可以考虑使用低筋面粉，或者将少量低筋面粉与玉米粉混合使用。这样做会使煎饼更加松软，外皮更脆。另外，还可以尝试磨一些山药泥来增加煎饼的脆度。

低筋面粉低筋面粉筋性较弱，如果只使用低筋面粉，煎饼放置一段时间后会出现软化状态，所以一般会和太白粉或其他淀粉一起调成粉浆使用，以保住食物的水分不至于散失。中筋面粉中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，所以也可以用一半的高筋面粉混合一半的低筋面粉使用做成中式点心。

做杂粮煎饼果子用高筋面粉还是低筋面粉

1、煎饼果子通常采用低筋面粉制作，因为低筋面粉的价格较为亲民，制作出的煎饼口感软糯。与之相对，高筋面粉则具有较强的筋性，使得煎饼更加有嚼劲，但其价格也更为昂贵。煎饼果子制作中，低筋面粉因其成本优势被广泛使用。商家倾向于选用低筋面粉，不仅因为它的价格实惠，还因为它能够提供理想的口感。

2、制作杂粮煎饼果子时，主要还是以普通面粉为主，它能提供基本的口感和质地。当然，如果你追求更加蓬松和酥脆的口感，可以考虑使用低筋面粉，或者将少量低筋面粉与玉米粉混合使用。这样做会使煎饼更加松软，外皮更脆。另外，还可以尝试磨一些山药泥来增加煎饼的脆度。

3、中筋面粉。煎饼用普通的中筋面粉即可，一定不要用高筋面粉，因为高筋面粉不容易发起来，做出来的煎饼没那么蓬松。低筋面粉是做蛋糕的，而高筋面粉是做面包的，千万不要搞混。有些地方的煎饼是用杂粮面做成的，比如：老北京煎饼用的是小米面和绿豆面。

4、面粉使用的是高筋面粉，如果感觉做出来的煎饼硬度太高了可以采用普通面粉，中低筋均可。杂粮面粉可以根据当地现有的杂粮来配制，以玉米粉为主再配上其他杂粮即可。杂粮粉也可以全部用玉米粉，也可以适当添加其他杂粮粉，如小米粉、大米粉、高粱粉、绿豆粉均可。

5、面粉：一般选用普通的中筋面粉，150 - 200克左右。中筋面粉做出的煎饼口感适中，既不会像高筋面粉那样过于有韧性，也不会像低筋面粉那样过于松软。玉米面（可选）：30 - 50克。加入玉米面可以使煎饼带有玉米的香气，丰富口感。如果不喜欢玉米面也可以全部使用面粉制作。绿豆面（可选）：30 - 50克。