怎样做碱水粽（碱水粽子做法）

碱水粽怎么做才有弹性

1、首先，我们需要选用优质的糯米，这是制作粽子是否有弹性的关键。如果使用品质不好的糯米，不管碱水的浓度如何调整，粽子也不会有好的口感。其次，关于碱水的浓度，如果过于浓厚的碱水会破坏糯米中的黏性蛋白质，影响其口感和弹性。所以要注意浓度的调整。

2、方法：将粽子冷水下锅，水要一次加好，完全盖过粽子表面23cm左右。煮制与浸泡：煮好后不要急着捞出粽子，要在水中泡一会再捞出。效果：这样做能让粽子吃起来弹性更好。按照以上步骤操作，就能制作出富有弹性的碱水粽。

3、想要做出来的碱水粽口感更加有弹性的加，在选择糯米的时候要选择圆糯米，因为圆糯米的黏性和甜度都要高于长糯米，口感也更加软糯，而且放凉了以后不容易返生，这样做出来的粽子黏性十足且富含弹性。

4、碱水粽是粽子的一种。因食材中有碱水而得名。需将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。小苏打即“碱”。北方一般做馒头用老面发的话、都会用到碱。1斤糯米5克碱，大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。把碱用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上。泡后的糯米是有点黄色的。

1、材料准备糯米：500g（圆糯米更佳，口感Q弹）食用碱水（或草木灰水）：10-15ml（浓度不同需调整）粽叶：新鲜竹叶或干粽叶（提前煮软洗净）棉线：适量制作步骤糯米处理糯米洗净后浸泡 3小时，沥干水分。加入碱水（分次加入，避免过量），搅拌至米粒均匀变黄（淡金黄色即可）。

2、先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀（一斤块碱，用一斤水化成碱水）。待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀（必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯）。竹箬用清水洗净浸泡在清水里。

3、碱水粽的做法：用料：糯米、碱水、生油。做法：先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗净浸泡在清水里。

4、步骤：将糯米淘洗干净，加入适量的水浸泡4小时以上，至少要浸泡4小时以上，以便糯米充分吸收水分。猪肉馅加入葱姜末、盐、生抽、料酒、鸡精搅拌均匀，腌制20分钟。咸蛋黄用开水烫一下，去掉蛋白，备用。粽叶用开水烫软，晾凉备用。

5、碱水粽子的做法如下：准备材料主要材料：糯米、碱水、生油。处理糯米将糯米淘洗干净，沥去水分，放入容器中。加碱水：倒入一两碱水拌匀，待碱水被米粒充分吸收。加生油：在碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀。包粽子清洗竹箬：用清水洗净竹箬，并浸泡在清水里。

制作碱水粽的步骤如下：准备碱水：取晾干的柚子皮烧至成灰。将烧成灰的柚子皮与水混合溶解。经过两次过滤，得到纯净的碱水。浸泡糯米：将得到的碱水倒入糯米中，确保糯米完全浸泡在碱水中。浸泡至糯米变成金黄色，这通常需要一段时间，具体时间根据碱水的浓度和室温而定。

首先，我们需要选用优质的糯米，这是制作粽子是否有弹性的关键。如果使用品质不好的糯米，不管碱水的浓度如何调整，粽子也不会有好的口感。其次，关于碱水的浓度，如果过于浓厚的碱水会破坏糯米中的黏性蛋白质，影响其口感和弹性。所以要注意浓度的调整。

方法：将粽子冷水下锅，水要一次加好，完全盖过粽子表面23cm左右。煮制与浸泡：煮好后不要急着捞出粽子，要在水中泡一会再捞出。效果：这样做能让粽子吃起来弹性更好。按照以上步骤操作，就能制作出富有弹性的碱水粽。

碱水粽使用的碱既可以是食用碱，也可以是小苏打。在制作碱水粽时，食用碱和小苏打都能派上用场。比如在下厨房的碱水粽做法中，2斤糯米会搭配7克食用碱和3克小苏打，它们共同作用使糯米变成黄色。食用碱（食用纯碱）和小苏打都能让糯米更透亮、更弹牙，还可以延长粽子的保质期。

碱水粽怎么做粽叶头天浸泡开水烫过后剪去两头备用。糯米洗净，搁一勺食用碱，将糯米与碱拌匀。将2张粽叶重叠，在下部折成三角形。放入一半的糯米，用筷子戳几下使米粒紧实，用糯米将三角形填满、压实。将上部的粽叶盖下来，捏住两边，将余下的叶子折向一边。

做法：准备碱水：按照上述比例，将碱溶解在适量的水中，制成碱水。浸泡糯米：将糯米提前一个晚上用碱水浸泡。浸泡后的糯米会略显黄色，这是碱水作用的结果。沥干水分：将浸泡好的糯米沥干水分，以便后续包粽子。包粽子：根据个人喜好和技巧，将沥干水分的糯米包裹在粽叶中，扎紧成粽子形状。