高汤的熬制方法及配料,清汤。和白汤。的全程作法。
1、准备猪大骨、生姜和料酒。 将猪大骨清洗干净，去除多余的水分。 将猪大骨放入沸水中焯水，去除血沫，然后用清水冲洗干净，沥干。 在锅中加入清水并煮开，放入姜片和焯水后的猪大骨。 大火煮开后，捞除水面上的残渣和血沫，保持大火煮约10分钟。
2、俗话说：大火煲汤，小火炖肉，第一，你要用大火做汤。第二：把骨头放进凉水中浸泡一个小时左右，浸泡的时间越长越好，一个小时换一次水。第三：把骨头放进烧开的沸水里用大火煮，放入适量生姜进去，看到飘上来的白色泡沫后清除掉.第四：等汤变为白色后加适量食盐进去即可。
3、白汤(猪大骨)猪大骨洗净后先用滚水烫去血水，冲冷水洗净，再放入冷水中加热熬煮，一边煮一边滤去浮渣，煮到水滚了，转小火慢熬，大约四小时即可。鸡高汤 将鸡骨头放入冷水中，以中火加热，水滚便熄火，煮出血水。
4、法：取鲫鱼5条，去鳞、去鳃、剖腹，治净，放入锅中，倒入清水2500克，加生姜，用口火慢 慢熬制，待汤有鲜味时舀出备用。另用母鸡肉、猪排骨、棒子骨各1000克，入锅加水熬汤。然 后将鱼汤、鸡汤混合，加盐、胡椒粉等调料即可。如不专门熬汤，用肉汤、骨头汤亦可，但味 稍差。
5、(一) 作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。(二) 作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐 鸡精，即成白汤。
6、用料 猪棒骨两三根、葱，姜适量、料酒适量、盐适量。
高汤怎么熬制更鲜更香
1、高汤怎么熬制更鲜更香 高汤如何熬制更鲜更香 猪骨剁成小块，洗净，沥干水分。锅中放猪骨，加清水，水烧开后炒掉血水。用温水再次洗净猪骨，沥干。锅中烧开水，将猪骨和大葱、生姜、料酒、盐一起下锅。大火煮沸后，保持十分钟，期间若有浮沫可撇去。转小火保持微沸的状态，加入奶粉，慢熬。
2、高汤熬制更鲜更香操作步骤如下：工具/原料：锅、盆、漏勺、猪棒骨3根、葱1根、姜一块、料酒2g。猪棒骨洗净控干水，冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨。
3、必须视主要基底食材种类和火候来控制时间，如蔬菜汤或素高汤不要煮太久，一般只需要20-40分钟左右，蔬菜才不会过度软烂；鸡汤、海鲜汤、鱼汤等，熬煮的时间建议约为1小时；但如果是牛骨汤、猪骨汤等基底的，就需要约5-2小时之间，汤头才会鲜甜浓郁。
4、添加蔬菜和香料：在锅中加入切块的蔬菜、香料和调味品，如洋葱、胡萝卜、芹菜、大葱、香叶等。这些添加物会增添风味，并使高汤更加香浓。炖煮时间：根据不同的食材和高汤种类，炖煮时间可以长达几个小时甚至更长时间。慢慢的炖煮可以使骨头中的营养素和风味逐渐释放到高汤中。
如何熬制高汤
普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
必须视主要基底食材种类和火候来控制时间，如蔬菜汤或素高汤不要煮太久，一般只需要20-40分钟左右，蔬菜才不会过度软烂；鸡汤、海鲜汤、鱼汤等，熬煮的时间建议约为1小时；但如果是牛骨汤、猪骨汤等基底的，就需要约5-2小时之间，汤头才会鲜甜浓郁。
大骨头直接给一剁两块。回来用清水浸泡，泡出血水，将其放入锅内，加入足量的清水，放入葱段、姜片、桂皮、八角，水开，舀出浮沫，大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右。
将准备好的骨头洗净。2烧一大锅开水，加入生姜片，再加入骨头。生姜片可有效去味儿。3将汤的浮油用铲子去除，注意用铲子推下锅底，一些浮油在锅底沉淀没有浮上来。4等到骨头上的肉呈现白色时，即可将骨头捞出食用，千万不要把汤倒掉。5将骨头上的肉切下即可食用，将骨头放回锅里继续熬制。
