莱顿弗罗斯特效应的理论
这个叫莱顿弗罗斯特效应效应，当液体接触到远高于自己沸点温度的物体时，蒸发产生的蒸汽会对液体本身有一定的保护作用将其与热源隔离，反而降低了液体沸腾的速度。
莱顿弗罗斯特现象：液体不会导致炙热的表面发生湿润的现象，只形成蒸气层，由莱顿弗罗斯特于1756年发现这种神奇的现象。
把水滴落在滚烫的铁板上，假如铁板的温度仅高于水的沸点（100°C），水会发出嘶嘶声并迅速沸腾。但当铁板到达莱顿弗罗斯特点（Leidenfrost point）时，水便会产生莱顿弗罗斯特现象。
能够在温差很大的两种物质之间形成一种保护层。最初发现莱顿弗罗斯特效应的，是一名叫莱顿弗罗斯特的科学家，他1756年的时候，在一把烧红的铁勺上滴上一滴水珠，然而这滴水珠却在铁勺上悬空长达30秒的时间。
热锅上的水珠与锅之间产生的气体物理上称为什么效应?
莱顿霜效应水滴之所以能悬浮，是因为接触到热的铁勺后，水滴底部立即形成一层水蒸气，将水滴与铁勺分离，使水滴悬浮起来。悬浮的水滴暂时不能吸收更多的热量，减缓了汽化速度，所以悬浮可以持续30秒。这是莱顿。
水蒸气可能造成温室效应，是一种温室气体。水滴首先吸收热量，变成水蒸气，因为水的比热容相对较大，所以它们可以吸收锅上的大部分热量，然后通过热传导作用将热量传递给周围的空气。
我们可以发现把水滴在滚烫的锅上面，并不是马上蒸腾，而是变成一粒粒水珠在上面滚来滚去，这个叫莱顿弗洛斯特效应。所以，食材放在达到莱顿弗洛斯特色的锅具上，基本是不粘的，和锅外表是否平坦用什么原料的锅关系不大。
简单理解就是当液体接触到温度高于其莱顿弗洛雷斯特性的热表面时，会形成一层绝缘气体材料保护层。举个最简单的例子，当一滴水滴在温度100摄氏度左右的热铁板上，几乎瞬间就会沸腾蒸发，然后消失。
做饭时，由于加入饭中的水吸热汽化成水蒸气，温度较高的水蒸气遇到温度较低的锅盖时，就会放出热量，液化成小水珠，这是一个水先汽化后液化现象。
水珠不断蒸发出的水蒸气在锅与水珠之间形成了一薄层压缩气体，正是这层导热能力很差的气体阻挡了水珠与锅的直接接触，所以就发生像水银珠滚在玻璃上那样的不浸润现象了。
莱顿弗罗斯特效应的介绍
1、是指液体不会润湿炙热的表面，而仅仅在其上形成一个蒸气层的现象。把水滴落在滚烫的铁板上，假如铁板的温度仅高于水的沸点（100°C），水会发出嘶嘶声并迅速沸腾。
2、把水滴落在滚烫的铁板上，假如铁板的温度仅高于水的沸点（100°C），水会发出嘶嘶声并迅速沸腾。但当铁板到达莱顿弗罗斯特点（Leidenfrost point）时，水便会产生莱顿弗罗斯特现象。
3、是指液体不会润湿炙热的表面，而仅仅在其上形成一个蒸气层的现象，由科学家莱顿弗罗斯特在1756年发现。
4、煎牛排效应叫莱顿弗罗斯特效应。指液体不会润湿炙热的表面，而仅仅在其上形成一个蒸气层的现象，由莱顿弗罗斯特在1756年发现。
5、悬浮起来的水滴时不会吸收大量的热量，缓减了气化速度，因而悬浮能够不停30秒，这就是莱顿弗罗斯特效应。此现象表明当液体遭受极其炽热时就将化为一层绝缘层的气态防护层。
