食品菌落总数对照表图（食品菌落总数标准要求）

食品过期的菌落总数标准

1、如膨化食品的菌落总数不得超过10000cfu/g，固体饮料为1000cfu/g，糕点、面包、月饼菌落总数不得超过1500cfu/g。食醋的菌落总数不得超过10000cfu/mL，冷冻饮品的菌落总数在含淀粉或果类时应≤3000cfu/g，含乳蛋时应≤25000cfu/g。

2、菌落总数的范围在30到300之间被认为是符合标准的。这一指标反映了在特定条件下，每克或每毫升检样中所生长出的细菌菌落总数。根据国家标准方法，这些条件包括需氧状态、营养条件、pH值、培养温度和时间等。在需氧条件下，经过37℃培养48小时，能够在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落都会被计入总数。

3、用于判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。菌落总数的测定主要用于判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。一般来说，菌落总数符合标准的范围在30~300之间。

4、通常情况下，菌落总数不应超过100CFU/g。欧洲联盟也有类似的规定，但标准会根据不同国家的具体情况有所调整。欧洲委员会卫生与消费者政策总司（DGSANTE）发布的指导文件中，对于新鲜肉类，菌落总数限制为10^5CFU/g。需要注意的是，这些标准只是大致框架，具体数值会因国家和地区的不同而有所差异。

方便食品中菌落总数的标准是多少

1、根据国家标准GB17401-2003《膨化食品卫生标准》，膨化食品的菌落总数应控制在每克食品中不超过10000个菌落形成单位（cfu/g），大肠菌群每100克食品中不超过90个最可能数（MPN/100g）。超出此标准即视为不合格。

2、菌落总数：不得超过每克10的五次方 colony-forming units（cfu）。大肠杆菌群：产品中不得检出大肠杆菌群。金黄色葡萄球菌：每克产品中金黄色葡萄球菌的数量不得超过100个。酵母与霉菌：每克产品中酵母与霉菌的数量不得超过每克10的三次方 cfu。

3、卫生指标：含铅量低于0毫克/公斤，细菌总数不超过500个/克，砷含量不超过0.5毫克/公斤。微生物指标：菌落总数控制在10000以内，大肠菌群不超过30个/100克，食品添加剂符合GB276881标准，肠道致病菌不得检出，黄曲霉毒素B1含量低于5微克/公斤。

4、挥发性盐基氮（mg/100g）小于等于15。根据查询食品安全法显示，火腿肠中微生物指标为菌落总数（CFU/g）小于等于1×106大肠菌群(MPN/100g)小于等于1×104沙门氏菌，挥发性盐基氮（mg/100g）小于等于15。火腿肠是一种肉类加工食品。有肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长等特点。

5、利用微波杀菌已应用于食品制冷保鲜工业生产，如蘑菇小包装、熟食品蔬菜，饮料小包装、方便食品，用微波对啤酒采用中高功率杀菌后，菌落总数小于14个/mL，大肠菌群未检出，都符合GB 4927-1985(菌落总数和大肠菌群数分别小于50个/mL和3个/mL)。

6、根据我国现行国标《GB 4782-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》规定：待琼脂凝固后，将平板翻转， 36 ±1 ℃ ℃ 培养 48 h±2 h。水产品 30 ±1 ℃ ℃ 培养 72 h±3 h。即水产品 72 h±3 h，其余食品 48 h±2 h。

速冻水饺国家标准菌落总数限量是多少

1、菌落总数的限量标准是关键。根据GB 19295-2011，速冻面米制品的菌落总数应不超过10000CFU/g。这个数值是为了确保速冻水饺在安全范围内，不会对人体健康造成威胁。需要注意的是，不同类型的速冻面米制品可能有不同的微生物限量标准。例如，某些特定类型的速冻饺子可能会有更严格的要求，以确保其卫生质量。

2、冷冻水产品分为生食类和生切类两种。生食类冷冻水产品的检测项目包括菌落总数、大肠菌群和副溶血性弧菌。菌落总数的检测结果可能达到十万，但大肠菌群的数量需控制在百倍不得检出，即每一百个单位中不得检测到大肠菌群。对于副溶血性弧菌，其检测结果要求为隐形，即不得检出。

3、GB 2378GB 19295可从附件下载查看。

4、关于冷冻水产品菌落总数的限量标准：冷冻产品分生食类和生切类两种，生食类只检测菌落总数大肠菌群和副溶血性弧菌，菌落总数可能为十万，大肠菌群百倍不得检出（计数），副溶血性弧菌隐形。执行标准：食品安全国家标准食品微生物学检验三方圆菌落总数测定（GB 4782）。